老式面包

作者： 神喵大大人

我有一个习惯，每到一家糕点店，只要里面有卖老式面包的，我就会买来一两个尝尝。买了十几家，感觉差不多，大都香甜松软，肯定多多少少有一些添加。有一家令人印象深刻，老式面包很白，不甜，过度松软，能放好几天，恐怕是加了软化剂和膨胀剂。 方子参考爱和自由的老式面包，因为烤盘尺寸小，份量减了三分之一，烤出来满屋飘香，外貌朴实无华，撕下一块，咬一口，不是很甜也不是很香腻，细细品尝，回味余甘。 手工揉面50分钟，面团相对比较湿润，烤制过程中，面包表面有些许开裂，为了防止上色过深，马上盖上了锡纸。 小贴士： 1.第二步，将主面团材料和酵头混合时，先和面，36克水要视情况一点一点往里加。 2.面团先揉至扩展，再加入软化的黄油。 3.放在下层底部容易烤焦，我放在烤箱中层，看点表面微微上色后，加盖锡纸。 【老式面包】参考爱和自由的老式面包 烤盘上口23x23CM，底部18x18CM，也可以用18x18CM的正方形蛋糕模

用料

• #酵头用料# 主面团用料：
• 金像高筋面粉 140克
• 低筋面粉60克
• 细砂糖 16克
• 酵母 4克
• 水 160克
• #主面团用料# 蛋 60克（一个）
• 金像高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 64克
• 盐 1小匙（5、6克）
• 奶粉 16克
• 蛋 60克（一个）
• 水 36克
• 黄油 48克
• #表面装饰#
• 刷融化的黄油

老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头中的材料混合（酵母用温水调开），覆盖保鲜膜，放温暖处发酵膨胀至回落，内部呈蜂窝状（大约两小时）

步骤 2

将酵头和主面团除黄油以外的材料混合，揉至扩展阶段，表面光滑以后加黄油，继续揉面团

步骤 3

揉出边缘光滑，不开裂的薄膜，即扩展阶段

步骤 4

放温暖处发酵至两倍大，将面团取出，分成六份（约120克一份）

步骤 5

立刻搓成大约一米的条状，对折

步骤 6

将对折口相接，右手向内搓2、3圈

步骤 7

将相接的部分塞进圆圈里，排到涂过油的烤盘上，覆保鲜膜，放温暖湿润处进行最后发酵

步骤 8

烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右

步骤 9

出炉后表面立刻刷融化的黄油

菜谱创建时间：2014-12-28 09:27:57