Yini的低温无油白方砖土司

作者： 羊。。。

搬运自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_90d8b97c0101njbq.html Yini的话： 用天然酵母做土司不同普通干酵母，尤其是方砖土司是比较难做的。别看那么简单的材料那么朴素的外表的土司，其实是最没有办法掩饰所有环节的面包。不论是内部组织还是整体的外形都很需要技术。 我做面包几乎不用油，偶然把水改成牛奶来加点油分，但是黄油就很少用了。这次我用的材料超级simple，高筋粉、水、糖和一点点盐，以上！你敢不再面包里加油又可以自信的保证面包的弹性和口感么，反正我可以，只要用了我的水果天然酵母～～ 对了，忘了说明一下低温烘烤的意义。最近我常用不预热低温烘烤的方法来做土司，这样可以让面包在烤箱中也有一个慢慢伸长膨胀的机会，由于膨胀的比预热高温的时间缓慢，可以让土司的组织更细腻柔软，不超过170度的低温烘烤还可以让面包的口感比较湿润，让土司不加黄油也很有弹性和嚼头。

用料

• #中种#
• 天然酵母 60g
• 水 140g
• 高筋粉 140g
• #1揉面团#
• 高筋粉 280g
• 水 350g
• 糖 30g
• #2揉面团#
• 高筋粉 420g
• 盐 7g

Yini的低温无油白方砖土司的做法步骤

步骤 1

头天晚上把中种材料混合发酵一个晚上。

步骤 2

第二天把中种和1揉的材料放到一起，用揉面机混合5分钟或是用手调匀。放置15分钟。

步骤 3

把面团2揉材料加入，用揉面机揉15-20分钟，或用手揉出膜。

步骤 4

进行第一次发酵。室内温度22，室外20的环境下我发酵了5个小时。

步骤 5

排气取出，分成4x2份，休息10分钟。

步骤 6

分别揉成形放入两个模具进行第二次发酵。

步骤 7

.放入未预热的烤箱，160度烤20分钟，再170度烤30-40分钟。烤好后马上脱模取出。

菜谱创建时间：2014-12-28 02:36:43