天然酵种超熟白吐司

作者： ttzhou

养了好久的天然酵种，终于勉强做出了与速发差不多的吐司啦！！

用料

• #酵头
• 高粉 165g
• 天然酵种 100g（其实90g就够了)
• 牛奶 80（估摸着放的）
• 速发酵母 1g（冬天放一点求心理安慰）
• #主面团
• 高粉 90g
• 蜂蜜 30g(砂糖不够了就用了蜂蜜）
• 盐 4
• 牛奶 50-60g(适当留点看情况要不要再添）
• 黄油 20g
• 酵头 全部

天然酵种超熟白吐司的做法步骤

步骤 1

酵头全部搅匀，25度发了2小时后室温发了一整天（室温7度左右，夏天可以扔冰箱冷藏发酵）

步骤 2

主面团+酵头撕片搅匀至扩展，加黄油后手揉至完全阶段。

步骤 3

18度一发至二倍大（2.5小时左右翻面）

步骤 4

分割滚圆松弛，二次擀卷。

步骤 5

38度二发40分钟左右至八分满。

步骤 6

180度上下火烤足40分钟。15分钟左右盖锡纸。

菜谱创建时间：2014-12-27 23:45:52