兴化豆腐丸

作者： wxhanpt

福建省莆田市的家常菜，操作简单，味道鲜美，成本还低廉（不过在厦门找正宗的莆田做法的豆腐，我爹也是很拼的）还可以自行调整食材进行创意。为什么叫兴化豆腐丸啊，因为我们是兴化平原的儿女啊哈哈哈。。（关于豆腐的选材详见末尾的tips）

用料

• 三层肉 2两
• 虾皮（提味） 若干
• 豆腐 2方块
• 萝卜干（增加脆感） 10粒
• 葱 若干见图
• 芫荽（可改为芹菜等） 若干见图
• 地瓜粉（定型用） 若干
• 其他 可以加花生碎，也很好吃。

兴化豆腐丸的做法步骤

步骤 1

准备好食材，洗干净。（肉末那块可忽略，因为弄好了才拍照的）

步骤 2

将三层肉切成肉末，放入碗中，倒入酱油，盐，（看需要可以调鸡精或其他调料），抓混均匀。虾皮、萝卜干、葱、芫荽分别切成末状（不要太碎了，如图示），倒入盆中。

步骤 3

将豆腐掰成小块，便于抓揉。

步骤 4

轻轻将豆腐挤碎，并与盆中的料混合均匀。

步骤 5

用勺子挖一勺，放入掌中，轻轻压实成丸子状。

步骤 6

基本成型的豆腐丸。开始加满一大锅水（水位高点，避免后面煮丸子糊底），大火先煮开。

步骤 7

碟子里准备好干地瓜粉，放几个丸子，像筛汤圆一样，将地瓜粉滚均匀在表面。

步骤 8

锅中水正好烧开，调中小火。将裹好地瓜粉的豆腐丸，一拨一拨放入滚水中煮开。（中小火避免滚沸的水将其煮散掉）

步骤 9

直到所有的豆腐丸都浮起来，就开始用漏勺打捞出来。

步骤 10

打捞出来放旁边的凉水里。直到所有的豆腐丸都沉入水底，将其捞出，就完成了。（后面煮开和放冷水的步骤不能省，是定型过程。直接裹地瓜粉下锅煮汤，汤里会都是地瓜粉，糊糊的不清爽，不好吃）

步骤 11

吃法一：直接蒸热，作为配菜吃。 吃法二：煮汤时候放入，可以热油爆姜丝、蒜末和葱头，加水煮成清汤豆腐丸；还可以加入花菜，金针菇，想吃什么配什么，任意。

兴化豆腐丸的小贴士

关于豆腐的选材，要使用传统的卤水豆腐。每个地方做法略有不同，就是口味的差别了。 莆田的卤水豆腐是熟浆的，有的地方是生浆的，（我妈说法，可能比较业余和口语化）就差在一个口味上。如果是莆田人想吃正宗的，豆腐就要选熟浆的卤水豆腐，比较没有生味。

菜谱创建时间：2014-12-27 19:18:10