用APP打开
小四卷~零失败的戚风蛋糕卷的做法

小四卷~零失败的戚风蛋糕卷

7959人浏览 1337人收藏 44人做过
APP中查看更多做法
作者: 馋喵-1
馋喵-1
在下厨房看到leibaobaoOO分享的小四卷还在好奇,咋这么美的蛋糕咋没起个洋气名字呢?一看配方才知道,全部是4字辈儿的量,对于我这种又懒记性又不好的人来说,好感墙裂裂的

用料

小四卷~零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋黄分别放在两个干燥的盆里,蛋白盆必须干燥,否则蛋白打不好。蛋黄4个加入10克细砂糖,用电动蛋抽打到发白,砂糖溶解。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入植物油40克,用电动蛋抽打到均匀乳化,蛋黄糊光滑澄亮。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入40克牛奶或水,用电动蛋抽打匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入事先筛好的低粉,用电动蛋抽手动把干粉拌匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后的蛋黄糊还有很多颗粒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开电动蛋抽开关,用低速打打停停,很快颗粒就没有了,蛋黄糊光滑澄亮。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换一个干净干燥的电动蛋抽,或将打过蛋黄糊的蛋抽洗干净擦干净,此步骤要保证所有接触蛋白的工具盆盆儿没有一点水。将蛋白打到有很多泡的时候加入15克砂糖继续打发。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发到有很多细腻的泡泡时候放入剩余的15克砂糖继续打发。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发到抬起蛋抽出现小弯勾儿甚至再大点的弯勾儿,打发完毕。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铲一刀蛋白放入蛋黄糊,拌匀后再倒回蛋白盆拌匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后的蛋糕糊光滑细腻,不要怕消泡,一定要翻拌彻底。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三能28*28的金盘事先垫好油纸,入模,震出大气泡,放入预热180度的烤箱中层烘烤20分钟左右,我的经验是上色均匀就差不多了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤结束后取出,抻拉油纸把蛋糕移出来。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣在另一张新油纸上,撕去底面油纸,等待蛋糕降温。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150克淡奶油加15克糖打发,打到蛋抽经过之处出现纹路,并且倾斜盆子时,奶油不会跟着流动为止。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀涂抹在已经降温凉了的蛋糕上。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起,切片,大功告成。

小四卷~零失败的戚风蛋糕卷的小贴士

第一次在网上发布攻略,深刻体会到不易,向经常分享的焙友们致敬。因为有了大家的分享,才让自学的人们有了更多的资料。过程这么多这么啰嗦,无非是想让新接触烘焙的焙友们能更清楚了解过程细节,有基础的焙友只需看方子即可。

菜谱创建时间:2014-12-27 12:34:00
打开App收藏