小四卷～零失败的戚风蛋糕卷

作者： 馋喵-1

在下厨房看到leibaobaoOO分享的小四卷还在好奇，咋这么美的蛋糕咋没起个洋气名字呢？一看配方才知道，全部是4字辈儿的量，对于我这种又懒记性又不好的人来说，好感墙裂裂的

用料

• 蛋白(普通鸡蛋) 4个
• 蛋黄 4个
• 糖 40克(10克入蛋黄+30克入蛋白)
• 植物油 40克
• 牛奶或水 40克
• 低粉 40克

小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分别放在两个干燥的盆里，蛋白盆必须干燥，否则蛋白打不好。蛋黄4个加入10克细砂糖，用电动蛋抽打到发白，砂糖溶解。

步骤 2

加入植物油40克，用电动蛋抽打到均匀乳化，蛋黄糊光滑澄亮。

步骤 3

加入40克牛奶或水，用电动蛋抽打匀。

步骤 4

倒入事先筛好的低粉，用电动蛋抽手动把干粉拌匀。

步骤 5

拌匀后的蛋黄糊还有很多颗粒。

步骤 6

打开电动蛋抽开关，用低速打打停停，很快颗粒就没有了，蛋黄糊光滑澄亮。

步骤 7

换一个干净干燥的电动蛋抽，或将打过蛋黄糊的蛋抽洗干净擦干净，此步骤要保证所有接触蛋白的工具盆盆儿没有一点水。将蛋白打到有很多泡的时候加入15克砂糖继续打发。

步骤 8

蛋白打发到有很多细腻的泡泡时候放入剩余的15克砂糖继续打发。

步骤 9

蛋白打发到抬起蛋抽出现小弯勾儿甚至再大点的弯勾儿，打发完毕。

步骤 10

铲一刀蛋白放入蛋黄糊，拌匀后再倒回蛋白盆拌匀。

步骤 11

拌匀后的蛋糕糊光滑细腻，不要怕消泡，一定要翻拌彻底。

步骤 12

三能28*28的金盘事先垫好油纸，入模，震出大气泡，放入预热180度的烤箱中层烘烤20分钟左右，我的经验是上色均匀就差不多了。

步骤 13

烘烤结束后取出，抻拉油纸把蛋糕移出来。

步骤 14

倒扣在另一张新油纸上，撕去底面油纸，等待蛋糕降温。

步骤 15

150克淡奶油加15克糖打发，打到蛋抽经过之处出现纹路，并且倾斜盆子时，奶油不会跟着流动为止。

步骤 16

均匀涂抹在已经降温凉了的蛋糕上。

步骤 17

卷起，切片，大功告成。

小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的小贴士

第一次在网上发布攻略，深刻体会到不易，向经常分享的焙友们致敬。因为有了大家的分享，才让自学的人们有了更多的资料。过程这么多这么啰嗦，无非是想让新接触烘焙的焙友们能更清楚了解过程细节，有基础的焙友只需看方子即可。

菜谱创建时间：2014-12-27 12:34:00