自制鲜酪乳——比酸奶更醇香浓稠

作者： 我不是白痴毛

酸奶机相信是每位厨友必备的啦，自制酸奶想必大家也能出神入化的玩各种花式，加各种果酱啦，巧克力焦糖等等各种罪恶的酱啦，水果啦，坚果啦，干果啦，饼干碎啦等等……反正什么都可以。充分发挥你创意的小宇宙吧~ 这个配方能做出1L的酸奶。

用料

• 鲜牛奶 800g
• 淡奶油 150g-200g
• 香草糖 50g
• 双歧杆菌（或酸奶） 1包（或100g）
• 焦糖酱（非必备） 适量

自制鲜酪乳——比酸奶更醇香浓稠的做法步骤

步骤 1

先准备好各种材料，并称量好备用。

步骤 2

把50g的香草糖加入酸奶机中，再倒入大概200g的鲜牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

再加入余下600g的鲜牛奶，随意搅拌一下。

步骤 4

倒入150g的淡奶油，继续搅拌，这时可以试一下味，根据个人口味酌情添加砂糖、牛奶或淡奶油。（后来我把淡奶油增加至200g，觉得味道更香浓）

步骤 5

最后加入1小包的双歧杆菌（每包1g）。没有双歧杆菌的可以以酸奶与牛奶1：10的比例替换成酸奶。

步骤 6

放酸奶机发酵8小时就可以开动啦！冬天气温比较低，建议在酸奶机里加一点热水有助于发酵，而且发酵时间可能要适当延长。

步骤 7

还不满足？玩点花式吧~拉个小花！（第一次在酸奶上拉花，将就着看吧哈哈！）

步骤 8

发挥你的创意，酸奶也能很百变的哦！

步骤 9

ok！献丑就此完毕了！Enjoy your food~

自制鲜酪乳——比酸奶更醇香浓稠的小贴士

1、香草糖我是用韩国幼砂糖或者太古幼砂糖加马达加斯加香草荚混合而成的，想香草味更香浓的话就把香草荚剪开，把香草籽刮出来，全部混合到幼砂糖中，放密封罐或密封袋里存放，做甜品的时候就可以随用随取啦~ 2、这款酸奶之所以叫鲜酪乳，灵感是我吃卡士的那款鲜酪乳时，发现它比平常的酸奶味道更香醇，而且奶香更浓厚，一看配料表，原来是添加了淡奶油！马上捣鼓一下，味道居然比卡士更好粗！ 3、第二步先加少量的牛奶与香草糖搅拌，是因为这样更方便快捷，砂糖更易溶化，而且后续可以根据个人口味适当调整牛奶或鲜奶油的用量。 4、自制酸奶前前后后我起码试过超过50个牌子的牛奶，进口的国产的都有，鲜牛奶巴氏杀菌奶常温奶又有，从口感和营养价值上分析，最好的当然是鲜牛奶（农场每天鲜榨的牛奶，这个买回来要再煮一下），其次是巴氏杀菌奶（我们叫它做“屋仔牛奶”，保质期大概在5-10天左右），最后是常温牛奶（当然这个是最方便快捷的，常温奶里面我推荐智利的朗客全脂牛奶）。好多人追求健康会选择低脂或者脱脂的牛奶，但我更倾向于全脂的，奶味更香醇。 5、我比较喜欢直接在发酵前加入砂糖，这样发酵好的酸奶没那么酸，直接喝就可以了，而且也避免了发酵好后再加砂糖难以溶化又把酸奶搅拌变稀的情况。如果打算加果酱等调味的话适当减少砂糖的用量就可以了。 6、双歧杆菌（通常会叫酸奶菌、酸奶发酵菌）我也试过好几个牌子的，但一直钟情于川秀这个牌子的，什么内含9种、7种、5种、2种益生菌的啊、老酸奶配方的啊都试过，口感是没有多大区别的，最主要是营养成分，具体看各人取舍了。对了，菌粉为了保持活性，是要放冰箱冷冻保存的哦！

菜谱创建时间：2014-12-26 17:01:44