在包子路上前行—豆沙核桃包（直接发酵法）

作者： 毛毛虫-1980

在包子路上吾上下而求索！路漫漫兮！ 这包子路一路走来，从是个熟面团到是个熟包子到能有人称赞它可以和芭比馒头相似到有马屁说赛某某大牌包，于是给点阳光就灿烂的我得瑟着要显摆一下了！ 且不说食品安全，且不说节俭朴实，单单这份做包子的心情是美好的，它失败时成了真的“狗不理”时全家笑我，它失败时成了“连体婴儿”时全家笑我，它成功时全家一抢而空时我高兴的笑了，有时幸福是一种满足感！

用料

• 中筋面粉 340克
• 水 180克
• 酵母 3克
• 豆沙 适量
• 核桃肉 适量

在包子路上前行—豆沙核桃包（直接发酵法）的做法步骤

步骤 1

有了面包机解放了我的双手，揉面的活就交给了它，加水180克，加面粉340克，加酵母3克，然后使用和面功能30分钟。如果手揉其实一样，揉至面团光滑就行！

步骤 2

和面的同时准备馅料，今天我做的是核桃豆沙包，将核桃仁炒熟碾碎加入之前就自制的豆沙馅中，我加了一勺猪油，应该会更香吧！

步骤 3

准备好毡板，电子秤，擀面杖，刀，若干干面粉，蒸锅，这些备好以后才能安心完成包子过程，不用满手面粉的手到处拿东西！

步骤 4

面团的总重应该在520克到530克之间，今天做的是十个的份，将它分成10份，每份在52克左右。包子皮在45克到55克我都认为差不多吧。

步骤 5

将揉成10份到小面团用擀面杖擀成中间略厚，四周薄一点的包子皮，这个最好快一点，我感觉慢了先擀好的皮子就干了，小面团也同样不柔软了，会产生气泡，使包子表面不光滑。

步骤 6

放入馅料，褶皱要好看这得慢慢练习，一折一折叠起来。

步骤 7

最难的是收口，重叠时继续旋转，用大拇指收成碗状口。表述不一定能理解，不可言传只可意会吧！

步骤 8

不一定标准，凑伙不露馅吧！

步骤 9

放入我新败的直径为34cm的蒸锅中，下面用的是硅胶垫，能确保包子蒸好后不粘在蒸布上。我认为等蒸好变大这个距离差不多！

步骤 10

蒸锅放入足量冷水，包子发酵60分钟左右，包子变得白白胖胖，你按按它是可耐的，软软的。采用一次直接发酵法我觉得更节省时间，而且包子也更光滑，不会产生很多气泡！

步骤 11

开大火冷水蒸20分钟左右，包子就像小胖子一样鼓起来，白白净净的！

步骤 12

将阳台上开的微月来点缀，将包子欧个造型，有没有好大上一点！

在包子路上前行—豆沙核桃包（直接发酵法）的小贴士

如果你的包子蒸出来表面不光滑，可能一种是没有醒发到位，也有可能产生的气泡。 如果你的包子开盖会回缩，可能也是发酵没有到位！ 泡打粉可以使包子醒发更完美，但它是一种添加剂，可以不用。

菜谱创建时间：2014-12-25 20:45:50