戚风蛋糕(8寸)

作者： MERRY-L

关键在蛋白打发，一定要打到盆翻过来蛋白不动，然后就是温度，不能太高，根据自家烤箱来试验温度，我家是美的32升，我这个是用了145度，有一点点裂，上次用了135度完美。

用料

• 鸡蛋 5个
• 棉白糖(蛋白里) 60克
• 棉白糖(蛋黄里) 30克
• 牛奶 40克
• 橄榄油(或色拉油) 40克
• 低筋粉(过筛) 85克

戚风蛋糕(8寸)的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离

步骤 2

60克糖分三次加到蛋白中打发，忘里拍照了，首先把蛋白打发到有很多气泡，像鱼眼一样的大气泡，这时候加第一次糖。继续打打到蛋白比较浓稠，有纹路时加入第二次糖。继续打发到这个时候再加入第三次糖。

步骤 3

最终蛋白要打发到这种程度，打蛋器提起后有一个小山一样的尖尖头不倒，把盆翻过来蛋白固定不动倒不下来就好了！

步骤 4

蛋黄中加入30克糖打匀，不要打发！

步骤 5

橄榄油40克

步骤 6

牛奶40克

步骤 7

低粉过筛倒入蛋黄搅拌均匀

步骤 8

将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄液中，上下翻拌均匀，注意是上下，轻轻地！

步骤 9

再将搅拌好的蛋黄再倒入剩下的2/3蛋白中，继续上下翻拌均匀。

步骤 10

倒入活底蛋糕模具中，用力在桌子上振几下，把空气振出来！

步骤 11

烤箱预热10分钟，中层上下火135度60分钟，出炉后马上翻扣，冷却后脱模。

步骤 12

成品

步骤 13

脱模后侧面

步骤 14

一点点裂口

菜谱创建时间：2014-12-24 22:10:23