面包机揉面心得

作者： 麦麦-summer

面包机买回家后和面一直不是那么成功，最近发现了个新方法，次次成功，就来分享下。我这边只分享揉面与发酵的步骤，至于各个材料的用量就按照你所需要的方子的用量即可。

用料

• 高筋面粉
• 低筋面粉
• 温水
• 全蛋液
• 酵母
• 盐
• 糖
• 植物油/橄榄油
• 黄油
• 奶粉

面包机揉面心得的做法步骤

步骤 1

将全蛋液/油和酵母融入温水中（若方子中不需要全蛋液/油，那么就直接将酵母放入温水中即可，水温的最佳温度为37度，一般就是不烫手即可），然后静置一段时间（eg:5 min），让酵母有足够的时间发酵。

步骤 2

将奶粉与面粉充分混合，倒入酵母水中，搅拌至絮状，静置一段时间（eg:10 min） PS：若自己没有奶粉，那么不放也是可以的，也不用将面粉增加奶粉的量，因为一般奶粉的量较少，不放也是没有问题的

步骤 3

加入白糖和盐，开启第一个和面程序，到第一个和面程序结束后，静置五分钟，在开启第二个和面程序。

步骤 4

到第二个和面程序结束时面团已经可以拉出较为粗糙的薄膜。 这是可以把软化后的黄油放入面包桶内静置一段时间后，再开启第三个和面程序，面团很容易就揉到了扩展阶段

步骤 5

扩展阶段是指用手撑开一团面团，会出现很薄的透光膜就可以了，且膜的质地比较细腻，没有结块。 （我家的面包机是东菱的，一个和面程序为30分钟，我一般2个程序，再加和面15分钟左右，然后检查一下，一般不会将第三个和面程序走完，因为第三个和面程序走完的话做出来的面包很有劲，反而没有了面包的那种口感，像馒头一样可以扯的那种感觉）

步骤 6

等揉面程序结束后，将面包机开启一个发酵的程序（一般是1小时）。 发酵到2—2.5倍大即可。

菜谱创建时间：2014-12-24 16:48:33