当归黄芪参枣乌鸡汤

作者： 太空小孩

用料

• 乌鸡 半只
• 当归 5 克
• 黄芪 5 克
• 党参 5 克
• 红枣 6 颗
• 枸杞 5 克
• 桂枝 5 克
• 百合 5 克
• 玉竹 5 克
• 麦冬 5 克
• 姜片 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量

当归黄芪参枣乌鸡汤的做法步骤

步骤 1

准备乌鸡半只，清水洗净。

步骤 2

如无特殊爱好，去头去屁股。切成块。

步骤 3

准备各类药材。党参等个头比较大的要考虑切成小块。

步骤 4

药材清水洗净，备用。

步骤 5

乌鸡冷水下锅，放入料酒，开锅后焯去血水。

步骤 6

捞出乌鸡块，放入冷水中降温，然后沥干油污和血沫残渣。锅内的水倒掉，重新加冷水。

步骤 7

再次冷水下锅，同时将第四步中准备好的药材（除枸杞外）以及红枣放入锅内，大火烧开。

步骤 8

烧开后滤除浮沫，然后盖上盖子，小火炖 2.5 小时。

步骤 9

放入枸杞再煮 10 分钟，然后加入适量盐（亦可盛出小碗后单独加盐），完成。

当归黄芪参枣乌鸡汤的小贴士

1. 乌鸡焯水是为了去除腥味和一部分油脂，提高口感，也避免汤汁浑浊。 2. 药材中百合 / 玉竹 / 麦冬三选二即可，本例中选用的是玉竹及麦冬。还可酌情添加芡实、干桂圆肉等。 3. 煲汤时还可放入适量姜片和葱，但不宜过多，以免影响汤汁的原味。 4. 小火满煲时不宜中途揭开锅盖、添水，否则会影响乌鸡及汤汁的口感。 5. 枸杞倒数 10 分钟时放入，盐出锅时放，不要放太早。

菜谱创建时间：2014-12-24 14:21:24