自制腊肉（川味，不用一滴生抽）

作者： 丁一桌

看了很多做腊肉的方子，感觉都离不开生抽，其实做川式腊肉不会用到一滴生抽，一样能做出色泽诱人的腊肉。秘诀在于就是用柚子皮，甘蔗皮，糠壳，青杠丫，柏树丫……等熏制。从腌制到熏制到晾晒，一般都需要半个月时间。 我的这个方法，我家做了几十年，真的很不错，做出的腊肉不但色泽诱人，味道也是杠杠的。 在重庆，一到春节，几乎家家户户都要准备过年的腊肉，因为只有这样才能感觉到浓浓的年味。 重庆由于地处西南，气候潮湿，温度也较高，所以一到冬至人们才开始做腊肉。这时候家里的人都开始忙碌起来，准备香肠，腊肉，腊猪肝，腊心舌，腊豆腐……因为是自己做的，吃着才放心。

用料

• 五花肉（三线肉），夹子肉 20斤
• 盐，花椒，白酒 适量

自制腊肉（川味，不用一滴生抽）的做法步骤

步骤 1

把锅烧热，倒入盐和花椒炒至盐微微发黄。

步骤 2

炒好后备用

步骤 3

猪肉不用洗，把多余的毛拔掉，锅烧至冒烟，把有皮的一方向下在锅里烙至猪皮起泡。

步骤 4

准备好高度白酒，酒越好，腌制出的肉越香。自己吃，尽量用好一点的白酒，就不要吝啬这两个钱了。

步骤 5

趁猪皮还是热的迅速把白酒抹上去。这样一是为了消毒增香，二是今后烟熏后再煮，猪皮也不会硬。

步骤 6

抹好白酒立即抹盐，把肉的四周抹匀即可。

步骤 7

抹好盐后静置3至4天左右，中间注意2天翻动一次，因为这样才容易入味均匀。肉比较小的话，时间减1天。 如果盐抹得多，肉块也比较小，腌制2天时间就可以了。时间久了的话就会很咸

步骤 8

3至4天过后，用温热的水把肉肉洗干净，用干毛巾把水擦干，然后晾晒几天。

步骤 9

感觉肉肉有点干干的了，就可以熏制了。在川渝两地都有专门熏制腊肉的商家，觉得麻烦，就交给他们了。 实在没有，就自己操作了。

步骤 10

看！成品，好漂亮的颜色！是不是有点流口水啦？ 再晾晒几天，就可以煮来吃啦！。

自制腊肉（川味，不用一滴生抽）的小贴士

没有条件熏制的，肉可少腌制几天，洗后晾干，把米酒和甜酱混合，抹在肉上，每个地方都抹匀，然后晾晒干，再抹甜酱，再晒。直到晒干为止，这样做出的酱肉与腊肉的效果差不多。

菜谱创建时间：2014-12-23 23:20:57