超细腻的戚风蛋糕（6寸）

作者： 熊童子oyo

在下厨房学做了有10几种不同方子的戚风蛋糕，口感都不错，因为烤箱的脾气不同，按照方子的温度，不是温度高表面裂开，就是表皮焦脆。后来发现原来蛋黄稍后放，温度调低30度，蛋糕里面组织会很细腻，口感更好！

用料

• 鸡蛋 2只
• 低筋粉（推荐美玫牌） 36g
• 细砂糖（或糖粉） 48g
• 水（或牛奶） 20g
• 玉米油 20g

超细腻的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

蛋白打发至干性发泡

步骤 2

把少量细砂糖（糖粉）和水（牛奶）倒入干净的盆，搅拌至溶化后倒入玉米油

步骤 3

低筋粉过筛，搅拌均匀。（不要打圈搅拌）

步骤 4

把蛋黄倒入面粉糊搅拌均匀！（要是砂糖和蛋黄先搅拌的话很容易引起泡泡，导致入模会震出好多泡泡。蛋黄后加，不起泡泡，蛋糕组织细腻口感好，）

步骤 5

蛋白霜分3次倒入面粉糊搅拌，搅拌均匀后入模，再震几下。

步骤 6

蛋糕放在最下层，上下发热，115度，50分钟。从烤箱拿出来，倒扣几分钟即可！

菜谱创建时间：2014-12-23 19:56:27