准备一锅热油,将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖,或麦芽糖(注:二选一),放下油锅炸。
炸至全身金黄捞起。
把油倒出留点在锅内下姜,蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
爆香姜,蒜,八角后放水,酱油,酒,冰糖,蚝油一起放下。
将调料水煮开后,下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟,(注途中要将鹅翻几下身,用牙签在全身厚肉部份,腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了,鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。
这是熟了的成果。
这是装盘的成果。
炸鹅时最好用牙签把鹅眼扎破,有点残忍哈,这样做是防止在炸的过程中爆油,我家的锅是一般炒菜锅,如果全鹅放下会装不下,所以每次煮我都全把翅膀和颈部砍开,如果亲们家的锅够大可以不砍,至于颜色方面,我这个配方我每次煮出来的颜色都很好看了,如果亲们担心颜色不够,可以加点老抽提色。(酱油别的牌子也行的,但最好就是买味道好的),此配方可用,鸡,或鸭味道一样哈!视家禽的大小,酱油和水略减。