酸菜焖土鸭

作者： Megan不高冷

我们先说说这道菜的两样主要材料：酸菜和鸭。说到酸菜，东北的小伙伴可能以为是东北的大白菜酸菜，那就错了！做这道菜用的酸菜是南方用大芥菜腌的酸菜，超市有卖袋装的酸菜，一袋就几块钱，一袋足矣。至于说土鸭，市场上卖的鸭一般是土鸭和番鸭两种，相比起番鸭，土鸭口感和味道都要好些。上图看到的小菜心之类的青菜，只是配菜而已，天冷为了避免青菜凉的快，所以我就放进去一起保温。酸菜焖土鸭绝对是天冷懒人们的快手菜、下饭菜，也是一道能撑场面的家宴菜色！

用料

• 土鸭 半只或一只（要看人数而定）
• 酸菜 一小袋
• 芹菜 一、两棵，喜欢的可以多放
• 姜 几片
• 柱候酱
• 生抽

酸菜焖土鸭的做法步骤

步骤 1

买鸭的时候让人帮你切成块。将鸭肉清洗干净，沥干备用。

步骤 2

在炒锅中放油，油热后，爆香姜片，然后加入沥干水分备用的鸭肉，大火翻炒一会后，转中火将鸭肉两边煎至微黄。

步骤 3

加入少许料酒，主要是去鸭腥味，不需要加太多，加太多鸭香味也没了。翻炒几下，后加入沸水，注意不能加冷水，冷水会使肉质变柴变干不容易入味。

步骤 4

加入少许酱油，再加入柱候酱。边加可以边试味，汤汁偏咸一点，焖好的鸭肉味道就刚好。

步骤 5

汤汁煮沸后，盖上锅盖，转小火焖20-30分钟。

步骤 6

可以利用焖鸭的时间，将袋装酸菜切成小块，注意不要切得太碎，将芹菜洗净切成6厘米左右的芹菜段。将打开锅盖试下鸭肉是否入味，待鸭肉入味后，加入酸菜，焖10分钟，再加入芹菜段，不盖盖子，直接翻炒，再打开盖子焖5分钟即可。

酸菜焖土鸭的小贴士

1、注意：鸭肉不需要焯水，直接下锅就好。 2、放芹菜后，记住不需要盖盖子，因为盖上盖子之后芹菜会发黄，颜色变得不好看，而且也失去芹菜爽口的口感了。

菜谱创建时间：2014-12-22 15:39:27