猫爪棉花糖

作者： 玲珑解语

方子是 猫小姐Clancy 的，第一次做，熬了两锅糖浆都糊掉了，第三次又因为玉米淀粉太少的缘故，弄的奇形怪状，总结失败的原因，第四次终于成功，和亲们分享我的经验！

用料

• 玉米淀粉（整形防粘用） 200克
• 吉利丁片 2片
• 蛋白 54克
• 细砂糖（加入蛋白中） 20克
• 柠檬汁（加入蛋白中） 3~4滴
• 水饴 94克
• 水（加入水饴中） 42克
• 细砂糖（加入水饴中） 74克

猫爪棉花糖的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉平铺烤盘中（烤盘29cm×29cm），130度60分钟烤熟，晾凉。

步骤 2

鸡蛋清洗干净，想要大一些的棉花糖就用大头，想要萌萌小小的就用小头，在玉米淀粉上用鸡蛋按出规则的小坑，留出距离，反复按平整。

步骤 3

吉利丁片剪小块，加冷水浸泡至软，倒掉冷水，隔水加热至融化。

步骤 4

蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打至硬性发泡。

步骤 5

水饴加入水、细砂糖混合均匀，小火加热。

步骤 6

我用的是奶锅，因为液体少，温度计测量的温度不准，糖浆很容易糊掉，所以当温度计的温度到达70度时，将奶锅倾斜，尽量让多一些的糖浆没过温度计，温度到达118度，迅速关火，倒入吉利丁液，搅拌搅匀。

步骤 7

把奶锅里的糖浆倒入蛋白里并且持续打发到糖浆均匀即可，到不烫手的程度，将3/4放入裱花袋中。另外的1/4，用牙签沾取红色色素加入蛋白里搅拌成粉红色。

步骤 8

在玉米淀粉小坑中挤上圆形白色的肉垫底部，全部挤好之后，再用粉色的挤四个点和一个倒心型。

步骤 9

凝固时间大概要几个小时，天气冷的话凝固的会比较快，也可以直接放冷藏，表面撒粉之后用刮刀从底部铲起来，成品粉会很多，可以用刷子轻轻的扫掉多余的淀粉。

菜谱创建时间：2014-12-21 19:10:04