寒菌油

作者： 米娜妈

今年湖南寒菌非常滴便宜才卖70 大洋，往年卖到100-150。这么诱人的价格，不折腾一下太对不起人了！寒菌炖排骨、肉味超鲜美，可我家妞偏爱寒菌油，哈哈…又一吃货！

用料

• 寒菌 850克
• 茶油 500克
• 盐 〈放寒菌油〉 一小勺
• 盐 〈清洗寒菌〉 适量

寒菌油的做法步骤

步骤 1

寒菌摘去蒂，倒入容器，放2大勺盐，放水泡10分钟。泡后用筷子顺时针打圈搅动，搅个五十圈，放置一下捧岀寒菌，倒掉泥沙水。反复数次后，看容器底没有泥沙即可。（菌盖上的树叶、草在水中用手轻轻搓去）

步骤 2

沥干寒菌。〈不滴水就可以了〉

步骤 3

锅小火烧干水，先倒入茶油，接着倒入寒菌。〈切记是冷油就倒入寒菌哦！〉

步骤 4

转中火，随着油温升高，锅内就会冒泡泡。〈此过程中要不停的炒动〉

步骤 5

泡泡越来越多油汁粘稠，不急哦！还是不停滴炒动。

步骤 6

当油汁粘稠到有点炒不动了，转小火，放一小勺盐，慢慢炸收泡。还是要不停滴炒动哦！

步骤 7

最后泡泡收尽，炸到寒菌盖边带干样就可以关火了。〈图片上的还没炸干，因要送妞上学去，妈妈接手没给拍照〉

步骤 8

冷后装入干净无水的瓶中，放冰箱冷藏，吃时用干净无水的勺子取出。〈拌面、炒菜、炖汤都可加入，我家做面条使用的频率最高〉

寒菌油的小贴士

1.用筷子顺时针打圈的方法清洗，更容易洗出寒菌里的泥沙，也能保持寒菌的完整。 2.做寒菌油用扣子菌〈如同扣子大小的寒菌〉最好，如买的是大的洗后，掰开来再做。 3.过程中不停地炒动，是为了不粘锅，油汁非常的粘稠，做的过程实在是太香了！

菜谱创建时间：2014-12-21 13:54:09