排骨豆角焖面

作者： 核桃庄大婶

最爱焖面，一次干掉两大碗不成问题。用排骨来焖更加美味。

用料

• 排骨 适量
• 豆角 适量
• 面粉 适量
• 水 适量
• 葱花 适量
• 姜丝 适量
• 老抽 适量
• 盐 少许

排骨豆角焖面的做法步骤

步骤 1

排骨焯水后加入开水锅，加姜丝炖煮至熟。面粉和水以2:1的比例和面，面团略硬。不光滑不要紧，静置20分钟接着揉。豆角洗净去筋掰成4-5厘米的段。

步骤 2

擀面条，切成较短的面条。备葱花。

步骤 3

热油葱花姜丝呛锅，下豆角翻炒，加盐、老抽，炒至七成熟时加排骨翻炒，加排骨汤。排骨汤略低于豆角，把面条铺在豆角上。盖盖小火焖 。

步骤 4

中途听声发现汤快干时可添加排骨汤，顺着锅壁添加。面条焖熟时关火，把面条用筷子挑散，然后把排骨豆角面条翻拌均匀。

步骤 5

根据喜欢的口感调整干湿度，年长后更偏向湿一些的焖面。吃焖面的时候，可以配醋蒜汁、拌辣椒、老干妈，更多时候直接就着蒜瓣吃。

排骨豆角焖面的小贴士

焖面热吃凉吃都好吃。面条粗细不同口感有异。不会擀面的可以去市场买湿面条。豆角首选白不老，皮嫩豆子饱满，可惜现在难觅。

菜谱创建时间：2014-12-21 11:56:29