1 把蛋从冰箱拿出来醒一下,恢复到室温才开始打到有点起泡;
2 葱不留在饭或蛋上,只在油里炒出去腥的香味,把三分之二的热油舀起来放到小碗;
3 倒下蛋汁,待边缘起泡后,用铲子把边缘往上提,绕了一圈再把碗里的热油一点一点淋下去;
4 趁蛋没有完全成形,还有一点点油之际放下白饭,再把蛋整个翻个身;
5 此时白饭到了锅底,整一片蛋在上面,让饭吃点锅里的油,也吸点蛋上的油,再用铲子把蛋切成不很整齐的块状,好像手撕出来的样子;
6 此时加盐,然后再跟白饭儿翻几翻即可熄火,并让饭在锅里稍微躺一下再起锅。
火小些。出锅前加盐,可减少盐分摄取又保证口感。