提前半天或者一天用红酒(或者朗姆酒)浸泡蓝莓干
将90度热水冲入25g高筋面粉中,趁热快速搅拌至无干粉
将喂养后4小时左右的天然酵母(天然酵母的培养方法在此http://www.xiachufang.com/recipe/100362735/)和蓝莓和黄油意外的材料全部混合在一起,揉成能拉出光滑透明的薄膜的光滑面团。
将红酒浸泡过的蓝莓捞出吸干表面的酒液
加入到面团中揉匀
将面团盖上保鲜膜和湿布,放在温暖保湿的地方,发酵至两倍大。
发酵完成后将面团取出分割成两等分。滚圆后放置在烤盘上,盖上保鲜膜和湿布再次发酵至两倍大。
取出面团,表面晒上适量干粉,用刀片在面团表面割口。烤箱预热至230度,下层,烤15分钟左右。
快速酵母版配方(松软程度会有一定折损): 烫种-高筋面粉25g 烫种-90度热水38g ----------------------- 高筋面粉200g 芝麻粉38g 全麦粉38g 干酵母4g 砂糖20g 蜂蜜5g 水140g 盐3g 黄油15g ----------------------- 蓝莓干70g 浸泡蓝莓干-红酒适量