四又二分之一熔岩蛋糕

作者： 麦和夕

某日本师傅的方子，很好记，很好吃~

用料

• 黄油 50g
• 中码鸡蛋 50g
• 巧克力（56%） 50g
• 砂糖 50g
• 低粉 25g

四又二分之一熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油和黑巧克力一起隔水加热，融化到40℃左右

步骤 2

全蛋加砂糖后打发，知道颜色发白，捞起后呈粘稠状低落，落下的痕迹大概5秒左右消失

步骤 3

将1倒入2中，用打蛋器低速搅拌到均匀，加入事先过筛的低筋面粉，继续以低速搅拌，等面粉全部加入后，用中速搅拌8分钟左右

步骤 4

包好保鲜膜放入冰箱醒面（2个小时左右），面糊产生粘性，变成可以拉长的状态（出筋）

步骤 5

烤碗（慕斯圈、马芬模都可以）（5.5cm直径），涂油撒粉后，放入冰箱冷冻两三分钟后取出

步骤 6

将面糊倒入（也可先倒入裱花袋后再挤出，干净利落）模具

步骤 7

200℃烤7分钟出炉（看到蛋糕体表变颜色变淡，用手摸上去有弹力，但又不是扎实的感觉）

四又二分之一熔岩蛋糕的小贴士

1、按照食谱推荐的糖量，我个人觉得有一点点甜。解决方法就是用含可可脂更高的巧克力，比如85%的，应该会刚好。或者适当的减糖。 2、食谱看起来步骤比较多，但其实很简单，打蛋器从头到尾，不需要手动搅拌，比较省力。 3、这个配方建议准备好的蛋糕糊静止两个小时，目的是让面糊起筋，这样一来烤好的小蛋糕不容易塌陷，虽然内部是流动的，但蛋糕体还是完整的好看的形状。不过我下次想试试直接用中筋面粉，因为更容易起筋，所以估计将醒面的时间缩短。 4、但是冷藏面糊的另一个目的，应该是让面糊内部不那么快的加热，即使外部熟了，内部由于升温慢所以还是流动状。因此，如果不想冷藏面糊的话，建议缩短烤的时间1-2分钟。 祝你好心情，祝你好胃口！

菜谱创建时间：2014-12-19 15:49:21