无油版红烧肉

作者： 胖墩儿日尝

红烧肉是一道经典热菜，也是我的拿手菜之一。但凡吃过的都赞不绝口。连闺蜜这个肥肉探测仪，都能一口气吃半盘子！！哈哈~~楼主在自夸的路上已经停不下来了。这道红烧肉，肥而不腻，入口即化，甜咸适中，绝对是人人必学的硬菜啊。

用料

• 带皮五花肉 1斤
• 老抽 盐
• 糖 大料
• 葱姜蒜 香料
• 料酒

无油版红烧肉的做法步骤

步骤 1

买好的五花肉切成小方块， 肉最好选肥瘦相间的五花肉。 （可以让卖猪肉的阿姨帮你切成块，只要告诉她 你是做红烧肉的）

步骤 2

肉洗净后。锅中放冷水，切好的肉冷水下锅。 此时可放些许大料和姜片 料酒（也可不放）

步骤 3

锅开后撇去浮末，捞出肉。 （若是觉得肉上面仍有浮末，可在另用热水冲洗干净，注意是热水!!!）

步骤 4

锅子洗净擦干。肉洗净控干水。 把肉放锅中小火煎，这是为了除去肉中多余油。

步骤 5

煎至金黄即可，不要太过，出油即可。 肉捞出，若是锅中油太多，可以倒出来炒别的菜用（猪油炒菜是很香的哦）。反正锅中留少许油即可。

步骤 6

放三大勺白糖（冰糖最好），再倒入半碗水 （这只是我的比例，由于没法精确测量，大家只需记住放的水一定要能把放的糖溶解掉就可以了。另糖的多少可依自己口味自作调整）

步骤 7

然后就开始沿一方向不停搅动，熬糖时全程小火， 还要提高注意力，以防熬焦。

步骤 8

熬到糖色泛黄，并开始冒小泡。 麻溜把肉放到锅中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色。

步骤 9

随后加入老抽调色。有的老抽上色不佳，做出来的肉色相也会不好看。所以一定要用可以红烧的。

步骤 10

翻炒均匀后，加入热水！！热水哦！！！一定要放热水！！！！ 全部没住肉后再多那么点。（忘了拍照 ⊙﹏⊙) 放入图中调料（家里没葱了，有的话一定要放葱段） 料酒和一小勺盐。 大火开炖到锅开后，转小火，盖上锅盖至少40分钟（注意自己锅里的水耗情况） 红烧肉是炖的时间越长越好吃的哦~

步骤 11

小火炖到水快耗干时（ 至少40分钟以上），时刻注意，翻炒肉块， 可大火收汁，一定注意不要糊锅。 （我是不会告诉你们，我曾经俩次看电视忘了锅里的肉╮(╯▽╰)╭ 浪费了一锅的肉啊） 收完汁，出锅盛盘。（汤汁拌饭神马的也是超级赞的哦 O(∩_∩)O~）

步骤 12

这道菜一定要趁热吃，因为带皮，凉了后皮会变得有嚼劲，就没了入口即化的特色了。

步骤 13

如果一次没吃完，下次的时候千万不要直接放微波炉热。 要加一点水稍微炖下，而且第二次热好后的肉比第一次好吃很多。

无油版红烧肉的小贴士

1.肉的选择，最好是肥瘦相间的五花肉！不爱吃肥肉的妹纸们不要怕，红烧肉稍肥些反而会好吃。因为烧好的肉 肥肉软烂入口即化，一点都不腻。反而瘦肉单吃会有些柴。 2.往锅中倒水炖肉时，一定要加热水！！！热！！！水！！！ 3.红烧肉一定要趁热吃！！ 4.熬糖的时候一定要小火！！不停搅拌！！宁可没熬好，也不能熬焦！！

菜谱创建时间：2014-12-18 10:50:58