焦糖酱（多tips）

作者： VooBoo_O

焦糖酱的用途不用多说，配甜点，咖啡什么的，居家旅行，杀人灭口（咳咳..）必备良品。原料最简单但很容易失败，刚好和过头的变化往往都在几秒之间。这个方子是youtube上看到的一个视频，此类视频很多，我有试过别的视频的方法也是成功的。但是这个讲了很多需要注意的小技巧，做出来也很漂亮，于是我就搬运一下吧～

用料

• 细砂糖 1cup
• 水 约2tbs
• 淡奶油 3/4cup
• 柠檬（可选） 小半个
• 盐（可选） 1/4tsb

焦糖酱（多tips）的做法步骤

步骤 1

干净小奶锅，最好是底面积不要太大的，加入1cup细砂糖。

步骤 2

加入约2tbs水，约30ml。也有说水和糖的比例是1：3左右，总之就是让所有的糖都变湿，但不需要溶解。

步骤 3

轻轻摇匀，不要用勺子搅。

步骤 4

开中火，视频中电磁炉档位4。到图中所示糖基本溶解冒小泡的程度。

步骤 5

挤小半个柠檬的汁，目的是加入酸可以减少糖结晶。

步骤 6

另一种办法是盖上盖子，这样水汽会沿着锅边流下，减少结晶。

步骤 7

等3-4分钟，期间时不时看一下。图中的颜色是不透明的琥珀色，表示糖开始变色了，这时候就要时刻盯着。

步骤 8

最好的检验颜色的方法是把锅子拿起来，勺一点出来放在烘焙纸上看。图中颜色还未到深琥珀色。

步骤 9

这个颜色差不多啦～关火！

步骤 10

关火后加入3/4cup淡奶油，摇晃锅子摇匀，可以加入1/4小勺盐来平衡甜味。

步骤 11

打完收工！冷却后是浓稠的质地，然后浇在冰激凌等各种甜点上吧～

焦糖酱（多tips）的小贴士

以前看的方法都是什么糖颜色刚好之后关火然后加冰水什么的，锅里的情况各种壮烈，手残的话糖分分钟结块给你看。加奶油的话也是要先加热什么的麻烦死了。这个方法显得一切都很平和，希望大家成功～

菜谱创建时间：2014-12-18 06:34:01