抹茶马卡龙

作者： J木木酱

菜谱并非我的原创， 就是转过来可以方便一边看着下厨房app一边做马卡龙， 原帖地址如下： http://bbs.55bbs.com/viewthread.php?tid=9051316&page=1&authorid=98787

用料

• #马卡龙
• TPT（杏仁粉+纯糖粉） 100g+100g
• 细砂糖 100g
• 蛋白 75g
• 水 25g
• 膏状色素 适量
• #抹茶馅
• 黄油 40g
• 淡奶油 25g
• 糖粉 10g
• 抹茶粉 适量

抹茶马卡龙的做法步骤

步骤 1

将100g杏仁粉和100g糖粉混在一起，用料理机打细（不打细也可以通过过筛来让粉末变得细腻并且混合完全）。

步骤 2

倒入35g蛋清中搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态。

步骤 3

打发另一份40g蛋白。

步骤 4

一定要充分打发，至硬性发泡直立小尖角倒盆不散的状态。

步骤 5

在锅中倒入100g砂糖和25g水， 中火加热到116°C 。

步骤 6

一边倒入糖浆，一边继续打发。高速打发一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，直接决定你的小马是否成功。

步骤 7

成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。提起打蛋器有很稳定的小弯角。

步骤 8

加入色素，低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态，很光滑，有光泽

步骤 9

将绿色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子，要有光泽。

步骤 10

第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。面糊呈飘带状，不太快也不太慢。

步骤 11

将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊。

步骤 12

用牙签挑破小气泡。将烤箱预热，我的烤箱预热是150度。 同时挤好的面糊放在通风处凉皮，我的晾皮时间很短，大概晾5-10分钟左右就可以完成。摸上去不粘手即可

步骤 13

烤箱预热好后，将小马放入烤箱中，烘烤13分钟。看着这些小马慢慢的起裙边，真的很开心~烤好后晾凉取下

步骤 14

黄油软化后加入糖粉，打发。

步骤 15

随后加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒。

步骤 16

加入适量抹茶粉，搅打均匀。

步骤 17

最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，挤在马卡龙上，两片一对就做好啦~~~

菜谱创建时间：2014-12-17 10:57:40