花雕鸡煲

作者： 温暖的吃货先生

冬天来一锅热腾腾，飘着酒香味道的花雕鸡煲，不论是火锅围炉，或者家宴主菜都是极好的菜色。一锅鸡煲，不同的人吃出不同的味道，入口时的甜，细嚼时的酒香，回味时微微的辣。吃完后全身暖暖的，舒服…

用料

• 鸡肉 净重1000g的整鸡
• 大蒜 5瓣
• 姜 适量
• 干辣椒 若干
• 花椒 若干
• 板栗 20个
• 冰糖 适量
• 小葱 2把

花雕鸡煲的做法步骤

步骤 1

姜切片，蒜拍扁，葱切段，小辣椒切圈

步骤 2

鸡肉斩件与姜葱蒜抓匀。拌入150ml黄酒，80ml生抽。腌制时间长短不限，当然久是会好点。

步骤 3

距吃饭前之前一个小时准备开始爆香辅料。其中包括姜葱蒜干辣椒和辣椒圈。如果不能吃辣可以不要小辣椒圈。图中着急忘记切圈了……

步骤 4

爆出香气后加入鸡肉翻炒，直至表面变白无血色。这里我用过两种锅炒，不粘锅可以把皮焦肉硬而且不出水；用炒锅则很多水分肉质偏软，我偏向不粘锅炒。

步骤 5

砂煲里加入适量黄酒小火烧温，然后把炒好的鸡肉转入砂煲，同时加入板栗，冰糖，酒量刚好淹到鸡肉就可以，后面不够再加。大火烧沸后盖上锅盖小火焖20分钟足矣。

步骤 6

然后就是开吃时了。如果是围炉，则换火锅小火一边温一边吃，如果家宴则换大盘盛出。出锅时那酒香绝对勾人。

花雕鸡煲的小贴士

冰糖是为了把酒香提出来，至于分量我也不好把握，边煮边试味，只要分量够，你一尝就能感觉到味道变得丰富了。我因为后面发现冰糖不够，又没时间慢慢熬，用了绵白糖去增加味道。 如果吃火锅，可以在步骤5时加入莲藕，杏鲍菇，土豆片等等你喜欢的素菜一起焖煮。 因为长时间熬煮，酒精早已挥发，所以女生不用怕吃醉了哒。 因为本人不喜辣，所以只用了少许辣椒丰富口感，如果是好辣人士可以加大辣椒分量。做菜嘛，没有规定一定要怎么做，自己喜欢则是极好的。

菜谱创建时间：2014-12-16 21:54:32