全蛋海绵蛋糕(减糖小嶋2-3-4蛋)

作者： 水井

全蛋海绵蛋糕(减糖小嶋版) 2蛋6寸 3蛋7寸 4蛋8寸

用料

• 鸡蛋 2个-3个-4个
• 细砂糖 65g-85g-110g
• 水饴 5g-6g-8g
• 低筋粉 75g-100g-133
• 黄油 19g-26g-35g
• 牛奶 29g-40g-53g

全蛋海绵蛋糕(减糖小嶋2-3-4蛋)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋先打散，放入砂糖,水饴提前水浴加入。然后水浴全蛋在38-40度的时候，取出打蛋盆,开始打蛋。

步骤 2

先高速打蛋。打蛋盆要侧一点，使得蛋液集中，大约4分钟左右，这时候可以转低速再继续打2-3分钟。这样可以打掉比较大的起泡。做海绵还是戚风，最后都会有个低速的过程，整理气泡

步骤 3

面糊，很光滑细致，牙签插入1cm左右不倒掉。

步骤 4

拌入粉类，按小嶋老师手法，左手转蛋盘，右手反方向由下向上翻伴大概拌30-40下

步骤 5

把黄油和牛奶水浴加热40度。淋入蛋糊，顺着刮刀，均匀的淋到蛋糊表面，然后用刚才一样的手法，拌大概90-110下

步骤 6

做好的面糊，从高处倒入模具。从高处倒入也是消掉一部分大气泡。 然后震荡几下。

步骤 7

放入预热180度的烤箱。上火170度，下火160度，40分钟左右。

步骤 8

出炉，15cm的的高度摔下倒扣凉冷

步骤 9

将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜，完全冷却后金属脱模刀脱模！

菜谱创建时间：2014-12-17 15:42:59