红焖猪蹄

作者： 阿伲

用料

• 猪蹄 2只（可以先让师傅帮忙切大块）
• 生姜 2片
• 白糖 3大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 小葱 少许
• 料酒 2大勺
• 八角 三个
• 小茴香 数粒（不要太多）
• 香叶 2到4片
• 苹果 小半个
• 大蒜 4到8瓣
• 白煮蛋 随意

红焖猪蹄的做法步骤

步骤 1

切块的猪蹄洗净，反复泡清水直至血水基本除尽。 小半个苹果切小块。苹果放入肉汤里一方面可以去除一部分的猪骚味，同时还可以增添一定的果香，但是并不会喧宾夺主。 泡猪蹄时顺带准备小碗，放置、生姜、大蒜（不用切）、八角、小茴香、香叶等炖肉料。

步骤 2

锅烧热，入三大勺油（一般炒肉的量，视肉的量多少），把洗净的猪蹄去水沥干后入锅迅速翻炒片刻，尽可能把猪蹄有皮的一面向下靠近油煸一会。不断翻炒至出肉香。 把刚才小碗里的所有香料一起倒入，和肉再次一起翻炒，直至出香味后把所有东西乘出来。

步骤 3

在洁净的锅中倒少许油，开始炒糖色。倒入三大勺白糖，保持小火不断搅动，直至融化、变色、冒泡，然后迅速把所有猪蹄（以及里面混杂的香料）一起倒入。手要快，不断翻炒至所有肉表面都基本覆盖上糖色。然后倒入生抽、老抽和料酒。大火再次翻炒数秒后倒入热开水淹没肉。

步骤 4

大火关盖炖煮至沸腾，略微捞去一些浮沫，丢进去切块的苹果。保持小火关盖炖煮1小时。如果是高压锅则更快。

步骤 5

一小时后放入划好十字刀口的鸡蛋，再次炖煮半小时。

步骤 6

大火收汁，汁水可以拌饭，所以不建议收得太干。当差不多时尝一下汤汁的味道，如果太淡可以略微加一些盐，但是尽可能不要用力搅动，不然肉骨会分离。最后洒上一些葱关火装盘。

红焖猪蹄的小贴士

香料不要太早放入油锅中和生肉翻炒的原因是怕粘锅，同时香叶和小茴香容易焦，不建议太早放进去。 炒糖色一定注意时间控制，宁可火候不到也不要太晚放肉进去，不然很可能会有焦苦味。

菜谱创建时间：2014-12-16 16:58:41