【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜

作者： 颠颠颠小勺

粉浆和水的比例已经给出 之所以事先要加一点水调和淀粉，主要是为了防止下锅熬煮时候结块。所以这部分水只要一点点，能够把粉完全融化开即可。

用料

• 绿豆淀粉 110ml左右
• 清水（锅内煮开） 750-800ml
• 老抽 半茶匙
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 蒸鱼豉油 适量
• 香油 适量
• 香菜 适量
• 炸花生碎 适量
• 小米辣 适量
• 油辣子（或者老干妈） 适量
• 陈醋 适量
• 蒜泥 适量

【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法步骤

步骤 1

绿豆淀粉加一点点水调开

步骤 2

锅里水开之后，关小火然后把绿豆淀粉倒进去并且迅速搅拌

步骤 3

直到搅拌到全部透明，没有白色粉疙瘩。就把它们倒进一个容器内。容器事先在内壁上刷油。

步骤 4

晾凉后放入冰箱冷藏4-5小时。拿出来脱模切块，或者有专门的凉粉擦丝器也可以。

步骤 5

用配料表中的调料调配成酱汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以啦。

【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的小贴士

1、绿豆淀粉和水的比例大约1：7左右即可。不能太稀。但是淀粉放多口感会比较粘也不好吃 2、熬制时候全程小火，熬到全部成透明即可出锅，切要不停搅拌防止糊锅 3、豆瓣酱最好先用油炸香再调汁会比较好吃 4、如果没有油辣子可以用老干妈代替。

菜谱创建时间：2014-12-15 13:47:53