芋头烧排骨

作者： 爱家的方小太

用料

• 荔浦芋头 500克
• 排骨 400克
• 葱姜、小尖椒、八角 适量
• 老抽 1/2小勺
• 生抽 1小勺
• 糖 1/4小勺
• 盐 1/4小勺
• 料酒 1小勺

芋头烧排骨的做法步骤

步骤 1

芋头去皮切滚刀块，葱姜改刀切小。

步骤 2

锅内适量水烧开，倒入料酒，将排骨焯水后捞出沥干水。

步骤 3

热锅入油烧至7成热，倒入葱姜段、小尖椒、八角爆香。

步骤 4

将沥水后的排骨倒入锅中，快速翻炒几下。

步骤 5

调入糖、老抽、生抽。

步骤 6

翻炒数下，使排骨滚满酱色。

步骤 7

倒入清水没过肉块，转中小火20分钟。

步骤 8

将芋头块倒入锅中，划散后接着焖煮15分钟左右。

步骤 9

收汁至汤汁余3分之1时调入盐，翻炒匀后焖煮5分钟。

步骤 10

最后转大火将汁全部收干关火即可。

芋头烧排骨的小贴士

1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。半小时后每隔几分钟要观察一下收汁情况，以免糊底。 2、排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。 3、购买时应选择较结实且没有斑点的芋头，必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

菜谱创建时间：2014-12-15 10:29:08