枫糖葡萄干面包（爱和自由方子，中种，适用450克吐司模）

作者： 发涨面包

配方改自《跟爱和自由一起玩转面包机》。因为家里有瓶大大的枫糖浆，葡萄干配上枫糖浆想不到还挺搭，而且用了中种，在这个北风吹的天气里，不容易老化哦！ 模具：450克吐司模

用料

• #中种#
• 高筋面粉 175g
• 即发干酵母 3g
• 水 105g（请根据自家面粉吸水性调整）
• #主面团#
• 高筋面粉 75g
• 枫糖浆 50g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 蛋液 20g
• 水 5g（请根据自家面粉吸水性调整）
• 黄油 25g
• 葡萄干 75g
• #顶层#
• 全蛋液 适量

枫糖葡萄干面包（爱和自由方子，中种，适用450克吐司模）的做法步骤

步骤 1

将葡萄干放入冷水中浸泡30分钟，沥干，平均分成3份备用。

步骤 2

将中种原料中的酵母化在水中，加入中种原料中的面包粉，一并放入面包机内筒，进行和面。

步骤 3

将面团放在温暖处进行基础发酵至4倍大。也可以放入冰箱中冷藏一夜至4倍大。（我自己是冰箱发酵8小时，发现只有2倍大，就又室温发酵多1小时至4倍大）

步骤 4

将发酵好的中种面团撕小块放入面包机内筒中，将主面团中除黄油和葡萄干以外的原料放入面包机内筒进行和面。

步骤 5

和面15分钟后，将面团中的黄油软化后放进面包机内筒，继续和面至完全阶段。

步骤 6

将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团平均分成3份，滚圆后放在案板上松弛15分钟。

步骤 7

将松弛后的面团擀开成长条型，翻面，压薄。

步骤 8

均匀地铺上沥干后的葡萄干。（不用跟图中一样啦，我是闲着没事干折腾的）

步骤 9

将面团自上而下卷起来。（不要卷得太紧，否则二发比较难发）

步骤 10

三个面团均卷好后放入450克吐司模具中。

步骤 11

在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至模具的9分满。

步骤 12

发酵完成后，在面团顶层刷薄薄的全蛋液。取出放热水的碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热。

步骤 13

放进烤箱进行烘烤。160度50分钟左右，请注意上色程度。上色后请盖上锡纸防止更黑~~

步骤 14

烘烤结束后脱模就可以吃啦！

枫糖葡萄干面包（爱和自由方子，中种，适用450克吐司模）的小贴士

二发出来后面团咕噜咕噜上面冒了好多好多小气泡，我都没有弄破就刷了蛋液进去烤。。烤出来后发现其实这样是不对的~~~你们看看那面包上的坑坑洼洼就知道为啥不对了，忒难看啦！！ 配方中用3克酵母，我怕支撑不到二发，所以在主面团中我自己偷偷加了1.5克干酵母，也不影响成品哒。 冬天二发好困难，就是在烤箱中也是哭死，我足足发了1个半小时。。。

菜谱创建时间：2014-12-14 22:42:52