芋儿鸡

作者： 雪地里的阿鼠

芋儿鸡算是川菜里的小众菜，但是下饭到没朋友！

用料

• 鸡翅根 5个
• 小芋头 10个
• 葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 固体火锅底料 巴掌大小一块
• 豆瓣酱 汤勺大小一块
• 生抽 2茶勺
• 老抽 3茶勺
• 干辣椒 5个
• 花椒 20颗
• 八角，香叶 各3个

芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净切块

步骤 2

爆锅。姜切片，蒜拍碎，和干辣椒、花椒、八角一起下锅炒香。加入火锅底料和豆瓣酱，炒化。

步骤 3

鸡翅下锅，和作料混合均匀。

步骤 4

倒入砂锅中，加水没过鸡翅，加入香叶，中小火炖30分钟左右。

步骤 5

另做一锅水，加入芋头，煮至筷子能戳进芋头但还戳不透的状态。捞出剥皮，切块。

步骤 6

把芋头放入鸡里一起炖10-15分钟，加入葱段，盖盖炖3分钟，起锅。

芋儿鸡的小贴士

1. 火锅底料可以用液态的，一小碗就够，但是固态的更有劲。 2. 刚下鸡翅煮的时候会觉得红油太多，没关系，鸡肉和芋头都很吸油，做好后其实颜色没那么红。 3. 嗜辣的可以再加点油辣子或者老干妈，家里有个上海人，这点辣已经够他受了…… 4. 芋头一定不能煮软糯了再放进鸡肉里煮，这样就没法吸收肉汁了，要半熟的时候放进去，在肉汤里煮软。 5. 最正宗的做法应该用整只土鸡，但是人少肚皮小，只用了鸡翅根，可以按个人喜好换成鸡胸鸡腿肉。

菜谱创建时间：2014-12-14 09:50:40