鹅油榴莲酥

作者： 食尚厨娘

鹅油起酥效果相当好，比猪油做的更香酥。

用料

• 中筋面粉（水油皮） 140g
• 鹅油（水油皮） 40g
• 细砂糖（水油皮） 10g
• 开水（水油皮） 58g
• 中筋面粉（油酥） 80g
• 鹅油（油酥） 40g
• 蛋液（表面装饰） 1/3蛋清 1个蛋黄
• 白芝麻（表面装饰） 少许

鹅油榴莲酥的做法步骤

步骤 1

台湾黄金鹅油

步骤 2

制作水油皮：将开水倒入装有面粉、糖、鹅油的碗里搅匀，再揉成光滑的面团。

步骤 3

制作油酥：面粉和鹅油混合搅匀，再揉成面团。

步骤 4

水油皮面团和油酥面团用碗盖上，静置20分钟。

步骤 5

水油皮、油酥平均分割成13个小剂子揉圆，用保鲜膜盖上，以防干裂。

步骤 6

取1个水油皮剂子压扁，包上油酥，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从上至下卷起压扁，再擀成长条形卷起，依次做好，放置一边醒15分钟。

步骤 7

头天把新鲜榴莲肉分好13个果肉馅，放进冰箱冷冻室冷冻成形。

步骤 8

榴莲果肉提前从冷冻箱取出回点温。

步骤 9

取1个水油酥皮压扁，擀成周边薄中间厚的圆皮，将馅儿放在中央，用拇指和食指轻推饼皮将馅包裹住。

步骤 10

收口朝下放入铺好锡纸的烤盘上，用手掌轻轻压成扁圆形。

步骤 11

依次刷上蛋液。

步骤 12

依次撒上少许白芝麻。

步骤 13

将饼放入预热好的烤箱里，中上层200度烤15分钟至表面上色。

步骤 14

再放入中层继续烤15分钟至表面金黄，酥皮鼓起来即可，不要取出，继续让其在烤箱里冷却后再出炉。

菜谱创建时间：2014-12-13 19:27:17