美妞家的祖传卤药

作者： 我是麦朵

传说中的美妞家的祖传卤药终于上架，姑娘们不用怨念了~ #养锅好卤水，给妞当嫁妆#

用料

• 美妞家的祖传卤药 1份
• 干辣椒、干花椒、姜片 适量
• 冰糖 少量
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 盐 适量
• 黄酒 适量

美妞家的祖传卤药的做法步骤

步骤 1

将卤药用清水略冲洗两遍，装入纱布袋。将卤的肉类焯水备用。

步骤 2

把卤料包和焯水后的原料放入锅里，加入适量清水，略没过材料即可。加入适量的干辣椒、花椒、姜片、生抽、老抽、冰糖、盐、黄酒，大火煮开转小火慢炖。

步骤 3

待煮到自己喜欢的口感就关火，侵泡几小时入味后起锅。

步骤 4

将卤料包取出，捞出卤水里的残渣，撇掉多余油脂，再把卤料包放回锅里，再次大火煮开，装入密封的容器，凉后放入冰箱冷冻。下次使用前提前取出解冻，即可使用。

美妞家的祖传卤药的小贴士

1、老抽的作用是上色，一点点就可以。如果自己炒了糖色，就不用放老抽了。 2、卤豆干、莲藕等素的食材需分锅另煮，不然会败卤水。 3、一份卤药保护得好可以使用几年，香味淡了再加一付进去即可。 4、好的卤水需要好料养，比如土鸡啊猪蹄啊等油脂丰富且提鲜的食材。前几次药味略重，略有点苦，多卤几次就好了。 5、每次卤完后一定要把面上的浮油撇掉，不然油脂太多时间长了卤水会酸掉。

菜谱创建时间：2014-12-13 15:49:54