草莓乳酪蛋糕

作者： 安妮-83

小侄女的生日蛋糕，搞到晚上一点半也是醉了

用料

• 鸡蛋（戚风） 2个
• 低粉（戚风） 30克
• 玉米淀粉（戚风） 8克
• 砂糖（戚风蛋白） 30克
• 砂糖（戚风蛋黄） 15克
• 玉米油（戚风蛋糕） 15克
• 牛奶（戚风蛋糕） 18克
• 柠檬汁 适量
• 香草精 适量
• 蛋白（手指饼干） 2个
• 蛋黄（手指饼干） 3个
• 砂糖（手指饼干蛋白） 28克
• 砂糖（手指饼干蛋黄） 20克
• 低粉（手指饼干） 70克
• 草莓 300克
• 白巧克力 适量
• 草莓巧克力 适量
• 奶油奶酪 120克
• 酸奶 50克
• 淡奶油 100克
• 吉利丁片 10克
• 砂糖（奶酪糊） 25克
• 朗姆酒 适量
• 砂糖（草莓酱） 75克

草莓乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做戚风蛋糕，将蛋白蛋黄分离，将30克砂糖分三次加入蛋白，打发至干性发泡。

步骤 2

将15克砂糖和牛奶加入蛋黄，搅拌均匀，加入植物油，加入几滴柠檬汁和香草精

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉的混合物，拌匀

步骤 4

加入三分之一打发好的蛋白，翻拌均匀后加入剩余的蛋白，预热烤箱160度

步骤 5

放在烤箱中下层，30分钟取出，高空摔落，倒扣冷却后脱模切片备用

步骤 6

草莓洗净，取200克切碎加入75克砂糖小火煮开，搅拌2分钟关火晾凉备用

步骤 7

奶油奶酪室温软化，加入酸奶朗姆酒和柠檬汁拌匀拌至无颗粒状态，加入草莓酱拌匀

步骤 8

吉利丁泡水软化，牛奶微波炉加热冒泡，把泡软的吉利丁加入牛奶中，拌匀，冷却后加入芝士糊，拌匀

步骤 9

淡奶油加30克砂糖打发，到7分左右样子

步骤 10

把淡奶油和芝士糊翻拌均匀

步骤 11

在6寸模具中铺一层蛋糕片，倒入一层奶酪糊，铺上草莓碎，再加一片蛋糕片，再加上奶酪糊，放冰箱冷藏

步骤 12

开始做手指饼干，28克糖分三次加入蛋白打发至干性发泡。

步骤 13

20克砂糖和香草精加入蛋黄，打蛋器打至蓬松

步骤 14

蛋黄拌入三分之一蛋白，用翻拌的手法，拌匀后拌入剩下的蛋白

步骤 15

低粉过筛，拌入蛋黄糊中

步骤 16

放入裱花袋，挤到铺有锡纸的烤盘上，预热烤箱190度，10分钟取出备用

步骤 17

小火隔水融化巧克力，手指饼干沾巧克力，先沾粉色，再裱花袋挤适量的白巧克力

步骤 18

刨巧克力花

步骤 19

取出蛋糕体，把手指饼干围在蛋糕四周，用丝带绑好，撒上巧克力花和糖珠，摆上翻糖kitty凹造型

草莓乳酪蛋糕的小贴士

1.戚风取出来立即倒扣 2.巧克力隔热水融化，冬天温度低 3.用的是6寸圆模的量 4.熬草莓酱时间不要久，色泽会不漂亮

菜谱创建时间：2014-12-13 11:03:23