广式腊肉

作者： anryyan

广东人，都喜欢用腊肠腊肉炒菜、做煲仔饭。而，广东的气温不低，所以，每到冬至前后，家家关注天气预报，趁着冷空气来了，就赶紧买花肉做腊肉。甚至，把那几天的花肉价格都炒高了，真是一场美食盛宴！

用料

• 花肉 500g
• 酒（高度酒） 5g
• 盐 10g
• 酱油 10g
• 白糖 15～20g

广式腊肉的做法步骤

步骤 1

准备一盆40～50度的温水（大概手能放进去，但是感觉挺热的。）

步骤 2

五花肉切条、洗净后，放入准备好的温水中，过一下水，捞出，晾干备用。

步骤 3

晾干的五花肉，加入所有调料，腌制24小时。

步骤 4

把腌制好的五花肉用绳穿好，风干。

广式腊肉的小贴士

1.五花肉一定要用温水洗洗，否则，会有油脂粘在腊肉上面，很粘手，口感也不会好。如果肉比较多，在洗的过程中，水温降了，必须加点热水以保持水温。 2.酒，最好使用高度数的酒，二锅头之类的。 3.晾晒腊肉，“北风北热”最好。所谓“北风”，指的就是大北风，最好选冷空气来袭的晴朗天气。“北热”，指的就是晴朗天气。据老人们说，前阶段吹风不晒太阳，后面再晒一两天太阳，收起，这样子是最靓的。如果一直晒太阳的话，很快就会冒油，难以保存，快变“亿”。一般，表面开始冒油，就要立刻收起了。总之，晾晒是最难的一步。

菜谱创建时间：2014-12-12 11:34:33