农家小炒肉

作者： 你、猜卟透╮-63

在湘西部落菜馆，点座率最高的菜肯定是小炒肉和剁椒鱼头，号称湘菜双雄。 在湖南，很少有人点“小炒肉”，我们点的都是“辣椒炒肉”。对，你没听错，湖南人就是叫辣椒炒肉，这个叫法延续了近千年，在湖南甚至有饭店的名字就叫辣椒炒肉，非常出名！那为什么外省人不知道辣椒炒肉，只知道小炒肉呢？

用料

• 辣椒 100克
• 五花肉 20克
• 油 5克
• 蒸鱼豉油 2ml
• 盐 2克

农家小炒肉的做法步骤

步骤 1

辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用

步骤 2

干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用

步骤 3

坐锅起油，下蒜子爆香

步骤 4

下五花肉翻炒，煸出油质

步骤 5

下瘦肉翻炒至变色

步骤 6

下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

农家小炒肉的小贴士

1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理 2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香..

菜谱创建时间：2014-12-10 15:27:23