北海道吐司（中种法）

作者： 心情透明

此方是我借鉴了综合了很多方子后整理出来，成功率高，很适合新手尝试，成品组织很棒，值得一试！

用料

• 高筋粉 250G 中种
• 蛋清 20G 中种
• 淡奶油（铁塔） 70G 中种
• 牛奶 85G 中种
• 砂糖 6G 中种
• 酵母 2G 中种
• 炼奶 10G 中种
• 黄油（总统） 6G 中种
• 主面团
• 奶粉 20g
• 全蛋 20g
• 砂糖 30g
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 黄油（最后加） 6g

北海道吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

首先称量好所有材料（我是开始忘拍照后来主面团时补拍滴）

步骤 2

把中种所需材料全部投入面包机（注意把糖与酵母分开放置），开启面包机和面程序揉至面团光滑。

步骤 3

取出中种面团放置盆内盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵，约12小时以上。

步骤 4

12小时后面团约增大1.5〜2倍大取出，撕成小块入面包机，再加入除黄油外所有的主面团材料（注意酵母跟糖、盐要分开放不同位置），开启揉面功能，揉至稍有薄膜后加入黄油继续揉。

步骤 5

揉啊揉，直至有大片薄膜出现的完全阶段。

步骤 6

取出面团，分割成三等份，分别揉圆，盖保鲜膜静醒15分钟。

步骤 7

三个小面团分别擀成椭圆型翻面自上而下卷起（约1.5圈），再静醒10分钟，再二次擀成椭圆翻面再次卷起（2.5〜3圈），收口朝下捏紧，入450克吐司模。

步骤 8

吐司模放置温度25度左右进行发酵至八、九分满，过程大约60〜90分钟。 （黑色的是我放了葡萄干，嘿〜）

步骤 9

烤箱190度预热，发酵好的面包表面刷一层薄薄蛋液，入预热好的烤箱，中下层，180度35〜40分钟（温度视个人烤箱而定）。吐司表面上色后加盖锡纸以防上色过重。（呃〜吐司模也可以加盖烤制，就不必刷蛋液啦哈）。

北海道吐司（中种法）的小贴士

加盖烤制方形的就不必刷蛋液了哈，同样发至八分满，出炉时盖子可以很顺畅的打开说明熟了，反之就是不太熟需再加时间。另外此方甜度适中，不需要减糖了，如果喜甜的亲可酌情添加5〜10克糖。

菜谱创建时间：2014-12-10 13:28:33