极简牛奶布丁（无吉利丁无蛋版）

作者： 黛山

在有吉利丁以前，人们是怎么做布丁的呢？虽然蒸烤式布丁里，大量的鸡蛋凝结出细致浓醇的布丁，可是如果很想很想吃牛奶味的布丁该怎么办呢？实际上，就像我们的麻腐一样，在国外存在着使用玉米淀粉制作的布丁，而且极其简单快手，如果有好好交教导孩子使用热源的话，小学生也能轻易完～成～哟～ 口感有别于通常的吉利丁布丁或奶冻，是柔软滑顺，有点入口即化的。

用料

• 牛奶 240ml
• 玉米淀粉 15g
• 糖 13g
• 天然香草精（可选） 2.5ml
• 黄油（可选） 3-4g

极简牛奶布丁（无吉利丁无蛋版）的做法步骤

步骤 1

将180ml牛奶与糖一起放在小锅里，中小火缓慢加热，可以时不时搅拌一下，帮助砂糖融化。

步骤 2

玉米淀粉中加入60ml牛奶，搅拌均匀，完全，完全，完全不能有结块，建议直接用手，感觉会比较敏锐。

步骤 3

牛奶加热到微微沸腾的状态，即不断冒小气泡的状态，不要沸腾了！熄火，将热牛奶缓缓倒入玉米淀粉混合液中约60ml（这个量的要求不严苛，差不多就行）。一边倒入，一边轻轻搅拌。需要注意的是，淀粉容易在液体中沉淀，建议在牛奶快好时搅拌一下，确认没有沉淀或结块。

步骤 4

将玉米淀粉混合液，缓缓倒回牛奶中，轻轻搅拌后，再次以中小火加热。

步骤 5

加热过程中，要不断搅拌，防止糊底。你会发现混合液逐渐变得浓稠，当整体均匀浓稠，不断冒出大气泡，发出“pupa”声时，说明布丁液已经沸腾了，此时，一边保持加热和搅拌，一边默数到60。

步骤 6

熄火。此时可以加入黄油与香草精，迅速拌匀。我使用的香草精据称是双倍浓度，只用了1ml，味道就已经非常浓郁。

步骤 7

迅速倒入容器中。注意要迅速！锅底锅边的布丁液遇冷会迅速凝结，后来倒入容器时，是微微凝结的状态，卖相相对不好看。趁热在布丁上覆盖上保鲜膜或者油纸。是要贴在布丁液的表面，贴上去！不是罩住容器。这一步是为了防止布丁起皮，你要是喜欢上面有一层薄薄的口感不一样的，那就当我没说。

极简牛奶布丁（无吉利丁无蛋版）的小贴士

1、香草精是为了达成香草口味，黄油是为了增强奶香和浓醇感，我个人偏爱两样都不加。糖用细砂糖、糖粉、粗砂糖、绵白糖都行。 2、T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我们会买一套量勺便于称量。

菜谱创建时间：2015-01-10 22:55:16