纸杯戚风

作者： 萌娘喵

听月老师的方子…真心不回缩不塌…弹性超级好…甜度也正好

用料

• 蛋黄（60g的蛋） 4个
• 细砂糖（蛋黄） 20g
• 玉米油 40g
• 牛奶或橙汁 40g
• 低粉 85g
• 蛋白 4个
• 细砂糖（蛋白） 50g
• 柠檬汁 适量

纸杯戚风的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料；

步骤 2

蛋黄加细砂糖搅拌融化；

步骤 3

按顺序加玉米油…继续搅拌均匀…蛋黄加油会有点乳化状态；

步骤 4

然后加入牛奶…这是稀释了；

步骤 5

筛入低粉…轻轻搅匀…别搅过度…以免起劲口感不好；

步骤 6

柠檬汁加入蛋白…去腥的…打发蛋白…先把蛋白低速打至粗泡状态…然后分3次加入细砂糖…打发到干性发泡…就是打蛋器出来有直挺的勾勾…

步骤 7

先将三分之一的打发好的蛋白加入蛋黄糊…搅拌均匀后…全部倒进蛋白糊中；

步骤 8

搅拌好的面糊倒入裱花袋中…挤进模具中…20厘米左右的高度自由下落…摔出大气泡…150度20分钟；

纸杯戚风的小贴士

烤好后…记得在从高处摔一次…然后晾晒网上凉一下…不会回缩…口感细腻…蛋白打发是关键

菜谱创建时间：2014-12-09 21:08:10