黄金扇贝

作者： izzzzy

这道开胃菜看着好简单但是实际上费！时！费！力！ 如果你不是女汉子的话你可以关掉页面了。 但是最费时费力的黄金部分（那坨）真的很好吃。 摆完盘剩下的那点都被小伙伴抢着蘸面包吃了…… 好处是这个美味的黄金泥可以提前做好冷藏（凉凉的puree + 呲呲溅着小油花的扇贝居然是很美妙的组合呢）、 有客人来你就拿个勺子妆模作样地盘子上抹个弧线（高度装逼）或者点一坨（如图）、 然后热锅子煎扇贝摆好、 刨柠檬皮丝儿加点儿绿叶沫儿、 全程真的就……5分钟吧。 ┑(￣Д ￣)┍试试看咯。

用料

• #胡萝卜果泥（spicy carrot puree） 250g
• 牛奶 125g
• 鲜奶油 125g
• 迷迭香 一小束
• 黄油 20ml
• 胡萝卜 200g
• 鲜辣椒/干辣椒/干辣椒籽 酌量
• 鸡高汤/水 250g

黄金扇贝的做法步骤

步骤 1

液体状的原材料（鸡高汤、牛奶、奶油）+胡萝卜、撒一小撮盐、扔一小枝迷迭香、一起放小奶锅里煮开后调小火、一直煨到拿叉子能咻~一下就戳破胡萝卜。

步骤 2

煮软的胡萝卜捞出来+黄油+辣椒（干的鲜的都可以、我都试了一下觉得干辣椒更好吃呐）放在料理机里打碎。同时一点一点地往里头加步骤1里煮的奶油汤、直到达到有点稠稠的泥状。千万别加多了……

步骤 3

给步骤2里的果泥过筛。 矮马这能累死个人呐。 强迫症如我过筛过了两遍给整成丝般顺滑花了差不多20分钟。 当然写到这里我才发现如果你不是强迫症这个步骤整个可以省略…… （有点想摔键盘）

步骤 4

然后冷藏。 需要上桌的时候煎扇贝摆盘就可以。可以在扇贝上摆薄荷叶或者撒薄荷叶沫儿。 图片里是欧芹（parsley）、但我后来想想扇贝的清爽味道配上薄荷应该会更好吃。而且国内薄荷叶也比较好买到的样子。

黄金扇贝的小贴士

1 这菜味道挺微妙的、所以如果找不到原料的（比如迷迭香什么的）宁可省略、不建议用别的香草替换。就是味道会平凡一些、但还是好吃的、毕竟有黄油和奶油。欧~butter makes the world better, isnt it? 2 辣椒不能省！不会特别辣的、不喜欢辣的人加少一点就好了。因为不加辣椒这个菜就真的……一秒变路人。 3 我为了健康、扇贝用橄榄油煎的、煎之前也没有拍面粉、所以出来颜色晶莹剔透简直像扇贝sashimi（而且因为买了野生小扇贝所以就不太大只）……为了香脆美貌的视觉效果的话、记得煎之前给扇贝擦很干、拍点儿面粉、用黄油煎。 4 最后撒的绿叶沫儿、我图片里是欧芹（parsley……而且还不太新鲜你们看出来了没╮(╯▽╰)╭）、但我后来想想扇贝的清爽味道配上薄荷应该会更好吃。而且国内薄荷叶也比较好买到的样子。 5 有！点！追！求！就！不！要！省！略！步！骤！3！ 是很好的meditation好时机。 就这样先。我这人整个炒鸡炒鸡懒。又话痨。写个菜谱每次都要整一个小时。不知道下次是什么时候再见了后会有期各位英雄！

菜谱创建时间：2014-12-09 14:09:24