蒜蓉粉丝蒸扇贝

作者： 漆泠希

这道菜纯粹是因为自己太爱吃才去研究怎么做，不知道有没有和我口味相同的吃货，上一个很详细的过程图，让你在家中也可以享受这道美味。

用料

• 扇贝 6只
• 粉丝 1小把
• 蒜末 适量
• 葱末 稍多一些
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 植物油 适量

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法步骤

步骤 1

取1小把粉丝用温水泡软。

步骤 2

接着处理扇贝。先打开贝壳，用小刀沿着扇贝壳内转一圈，取出贝肉，去除砂囊，然后用水反复冲洗贝肉和贝壳，直至冲洗干净，每个扇贝留一片贝壳待用。

步骤 3

这是扇贝处理好的状态。

步骤 4

可能有同学对砂囊会有疑问，图中这个黑色的部位即为砂囊，每个贝肉上都会有，很容易分辨。

步骤 5

锅中倒油。

步骤 6

倒入事先准备好的一半蒜末（蒜末尽可能的多准备一些）。

步骤 7

快速翻炒，此步的关键是快，以免蒜末炒得过于焦。

步骤 8

这是蒜末炒好的状态，我喜欢稍微带点焦的感觉，你可以根据自己的喜好决定蒜末炒到何种程度，不喜欢太焦的可以适当缩短翻炒时间。

步骤 9

贝壳上依次放入泡发的粉丝，贝肉和炒制过的蒜末。

步骤 10

扇贝入蒸锅，大火蒸5分钟，蒸的时间一定不要超过5分钟，不然贝肉口感会老。不用担心贝肉或粉丝会不熟，因为最后还有个浇油的步骤。

步骤 11

在蒸扇贝的时候调制料汁。在剩余的一半蒜末中依次加入生抽、料酒和蚝油，大概按2：2：1，的比例加入，也可根据自己口味适当调整，料汁尽可能的多调制一点。

步骤 12

取出蒸好的扇贝，将料汁淋于扇贝上，锅中热油，将油烧辣淋于扇贝上。

步骤 13

最后撒上葱花点缀即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的小贴士

1、这道菜处理扇贝是一个比较麻烦的过程，一定要反复用水冲洗，直至将泥沙洗尽。 2、蒜末之所以要分两步放，是为了让口感更丰富，更有层次感，炒蒜的时候动作一定要快。 3、蒸扇贝的时间要控制好，蒸的时间过长，贝肉口感会发老。 4、最后浇油的时候动作也要快，不要反复浇，以保证贝肉鲜嫩。 5、最后淋油的过程图不小心误删了，小伙伴们多多包涵，我是很认真的在写这个菜谱，真的不是省略步骤……飘过……

菜谱创建时间：2014-12-09 12:24:22