中种纯奶吐司（面包机版）

作者： 木亭子96

方子来自《Hello!面包机》，试过以后觉得非常好，软绵细腻、奶香醇厚。在此与大家分享^ _ ^

用料

• 中种料：
• 高筋面粉 280克
• 蛋清 21克
• 牛奶 85克
• 淡奶油 110克
• 细砂糖 7克
• 即发干酵母 3克
• 面料：
• 蛋清 18克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 即发干酵母 1克

中种纯奶吐司（面包机版）的做法步骤

步骤 1

将所有的中种料混合，揉成稍具光滑的面团并发酵至原来的2-2.5倍大。（我是早一天晚上揉好面团，直接放冰箱冷藏发酵20小时左右，冷藏发酵很适合上班族）

步骤 2

将发酵好的中种面团撕小块，和面料混合放入面包机桶内。

步骤 3

启动和面程序，揉至完全阶段，松弛30分钟。（我是面包机桶上盖上湿布松弛10分钟）

步骤 4

将面团分割成3等分，滚圆后松弛30分钟。（我只松弛了15分钟，为了节约时间）

步骤 5

将面团擀长，卷起，松弛10分钟，再次擀长卷起，排放在面包机桶内。

步骤 6

二次发酵至8分满，刷上蛋液，挤上奶酥酱。（我是用面包机发酵功能发酵的；奶酥酱我用墨西哥酱代替）

步骤 7

启动烘烤程序，烘烤40分钟，脱模晾凉，有点温热用密封盒或保鲜袋保存。（烘烤我选择浅色）

中种纯奶吐司（面包机版）的小贴士

1、奶酥酱用料：无盐黄油50克、糖粉50克、蛋液50克、低筋面粉50克。做法：黄油软化后，加入糖粉搅打均匀，分次加入蛋液搅打均匀，再筛入低筋面粉搅拌均匀，奶酥酱就做好了，装入裱花袋中即可。 2、中种料和面料混合时，刚开始状态非常粘软，请不要随意再添加面粉，破坏筋度产生；我大概揉了两个和面程序后，第三个和面程序时，面团状态就越来越好，光滑有筋度。

菜谱创建时间：2014-12-09 09:17:23