钵钵鸡

作者： 生于11月11日

钵钵鸡是这类菜的统一名称，其形式有点象冷的麻辣烫，在底汤里可以任你泡制你想吃的荤素，一直以味道鲜美、口感爽脆而著称。在这里因为时间的关系，我只选用了三种食材。

用料

• #1、红油的制作
• 辣椒油 53克
• 姜 10片
• 花椒 20颗
• 八角 2个
• 桂皮 1片
• 三奈 2颗
• 草果 1颗
• 小茴香 10克
• 芝麻油 22克
• 花椒油 16克
• 香叶 2片
• #2、底汤配料
• 冷鸡汤 600克
• 生抽 59克
• 盐 10克
• 醋 四分之一汤匙
• 白糖 8克
• 鸡精 1汤匙
• 胡椒粉 少许
• 姜末 30克
• 葱末 30克
• 蒜末 50克
• #3、主材及配料
• 肫把 200克
• 鸡胗 200克
• 毛肚 200克
• 姜片 4片
• 料酒 3汤匙

钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

将平时吃面拌菜用的辣椒油放入锅中，小火加热，待油微热后，将1、中的所有香料一起倒入辣椒油中一起炸出香味就可关火了，将各种香料捞出，油倒入一干净的碗中放凉备用。

步骤 2

准备一只大汤碗，将底汤配料2、放入汤碗中调匀，淋上制好的红油。

步骤 3

将3、中的主材洗净后改刀成你所需要的大小，另起一锅水，放入3、中的配料，待水烧开后分别将主材用水氽熟。这里一定要注意火候，主材要一样一样的来。

步骤 4

待主材氽熟后，去掉姜片，捞出主材控干一下水份，倒入已经备好的底汤中进行泡制。

步骤 5

十分钟后，待主材已经放凉，并且已经泡至入味了，就可以装盘了，也以将就汤碗一起上桌。

钵钵鸡的小贴士

1、其实钵钵鸡不光是只放这三样，因为手边现有的只有这三种，呵呵，亲们可以根据自己的喜好，放入各种荤素食材。 2、这里一定要注意主材要一样一样的氽，因为各种食材的成熟度不同，千万不要一锅汇哦，那样会很难吃的。 3、虽说这道菜是典型的冷盘，但因为是冷汤中放入热菜，所以最好是一次就做一次的量，吃不完一定要放冰箱，防止变质。 4、如果想吃热的，也可将主材同底汤一起加热后食用。

菜谱创建时间：2014-12-09 10:21:01