马卡龙【Rikki自用】

作者： Rikki_homemade

此菜单摘自【宅与路上】的博文

用料

• 杏仁粉 50g
• 糖粉1 50g
• 蛋白 35g【约一只正常鸡蛋的蛋白】
• 糖粉2 33g
• 柠檬汁 数滴
• 色粉 适量

马卡龙【Rikki自用】的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉1充分混合均匀

步骤 2

蛋白一次性加入糖粉2【33g】开始搅打

步骤 3

打至湿性发泡时，加入柠檬汁和色粉

步骤 4

继续打发蛋白至硬性发泡

步骤 5

分两次将蛋白霜与杏仁糖粉从下往上翻拌均匀

步骤 6

拌匀的面糊呈飘带状落下即可

步骤 7

面糊装进裱花袋

步骤 8

在模具上挤好面糊，并室温晾至表面干燥不粘手【约40-50分钟】

步骤 9

烤箱上管预热180度，将烤盘迅速放入烤箱中层，同时将上管温度调至175度，烤约5分钟出裙边，关掉上管，将下管温度开到170度，烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模，夹上自己喜欢的馅心即可

步骤 10

P.S. 柠檬奶油馅：牛奶60克，黄油25克，蛋黄1个，柠檬皮屑1个，柠檬汁1个约50ML，玉米淀粉2小勺，低粉1/2小勺。 1、除牛奶和黄油之外的所有食材搅打均匀。 2、牛奶和黄油放入奶锅。 3、煮至沸腾。 4、将煮好的奶油液体缓缓倒入步骤1中，边倒边快速搅拌。 5、将混合液体倒回奶锅，小火加热，边加热边不停的搅拌。 6、搅拌到奶油包变得粘稠，用小勺舀起不容易滴落。放冰箱冷藏2小时以上。 使用前用电动打蛋器打发至蓬松顺滑。

马卡龙【Rikki自用】的小贴士

1. 脱模一定要记得冷却后再脱！刚出炉的小马非常脆弱！千万不要乱碰乱压！ 2. 晾皮时间越长，小马做出来表面光泽度越低，但是千万要晾至不黏手才能入烤箱！不然一定是不成功的！ 3. 上管大概在170度175度之间都可以，温度偏低裙边比较宽厚，温度偏高裙边稍窄，太高容易有烧色。下管则在170度以内就好了，温度高很容易导致还没有成熟就中空了。 4. 由于马卡龙很甜，所以最好选用酸味馅料~我用的是树莓果酱~原文用的是柠檬奶油酱~有空可以试做一下~

菜谱创建时间：2014-12-08 20:59:36