熘肝尖

作者： 俺家四儿

猪肝与胡萝卜的完美结合，特别适合眼疲劳的人们，因为最近眼睛不舒服，感觉缺了很多微量元素，维生素A必不可少！这道菜如果掌握不好火候，肝会软塌塌或硬邦邦，真是熟能生巧的一道菜，超下饭！

用料

• 猪肝 8两
• 胡萝卜 半根
• 元葱 半个
• 青椒 2个
• #调料汁
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 香油 1勺
• 盐 少许
• 淀粉 1勺

熘肝尖的做法步骤

步骤 1

猪肝先用清水泡半个小时，去除血水。

步骤 2

半个小时后，把猪肝切成薄片，（注意，猪肝炒熟后你切多大就是多大，不会缩小的，所以切的时候不要太大片）把切成片的猪肝放在清水里，没过猪肝即可，再放2勺青醋，泡上半个小时左右。

步骤 3

泡猪肝的过程中，准备配料，把青椒切滚刀块，胡萝卜切片，元葱切片，蒜切片，葱花、姜沫备用。

步骤 4

调料汁的制作，准备一小碗，把用料里的调料汁放入小碗内，再倒入半碗水，拌匀备用。

步骤 5

泡好的猪肝用清水反复冲几遍，沥干水份，起锅放入少许油，把猪肝放入后炒变色稍稍变硬后盛出。

步骤 6

重启油锅，放入些许油，把胡萝卜先放入炒一下，目的是为了炒出维生素A，再依次放入元葱、葱花、姜、青椒，少许蒜片，翻炒一会。

步骤 7

看配料快熟时，倒入猪肝（之前炒过的猪肝会出水，注意不要把水倒进去），翻炒二下后，倒入调料汁，继续翻炒（不要炒的时间过长，否则猪肝会变老），最后放放蒜片，收锅，关火。盛出。

熘肝尖的小贴士

1、猪肝一定要用水先泡一下，否则全是血水！ 2、炒的时间一定不能太长，否则会很硬，这个火候全凭经验啦！ 3、爱吃甜一点的多放点糖，多少自己掌握。 4、胡萝卜放油里炒一下才会生成维生素A，为什么百度吧！

菜谱创建时间：2014-12-08 11:01:38