葡式蛋挞

作者： 泥塘畔的大花

酥皮可以做10个蛋挞，蛋液只够6个，不是很甜，是真的不甜。我觉得我要加点炼乳才行了。。。。 图上是老师做的，和莉莲不是很像。。。。

用料

• #酥皮（10个量）
• 中筋粉 120g
• 蛋液 10g
• 黄油 10g
• 水 60-61g
• 酥皮油 95g
• #奶液（6个量）
• 牛奶 46g
• 砂糖 23g
• 蛋液 27g
• 蛋黄 1只
• 淡奶 88g

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

开窝，中间放水，黄油，蛋液，拌合成团。不用揉的太用力，出筋貌似不太好。揉到表面光滑。

步骤 2

静置半个小时以上

步骤 3

酥皮油整形成方块

步骤 4

醒好的面团，擀成酥皮油的2倍大。放中间，上下叠起，捏拢，两边捏拢

步骤 5

敲打，上下擀先擀出宽度来。转90度再擀长。

步骤 6

二次三折。静置30分钟以上

步骤 7

一次三折。然后面皮擀开，长28，宽15

步骤 8

面皮上刷水，不要太多。面皮底部薄一些，从上往下卷起，卷紧。卷好后，直径大约是4.5cm

步骤 9

切片，每片大约1.2cm

步骤 10

擀开切下的酥皮片，大约直径6cm

步骤 11

放在蛋挞模具里，底要薄，顶上的边不要动，旁边的边上用手指推一下，推到皮子高出模具0.5cm左右，我看老师都高出1cm了。做出来太高了，我不喜欢，跟莉莲不一样了。

步骤 12

蛋黄+蛋液+糖溜匀+淡奶油 过筛2次

步骤 13

倒入放了皮子的蛋挞模具中。7分满即可

步骤 14

上火220，下火220。22分钟 家用烤箱，我推荐放在最底下一层。

葡式蛋挞的小贴士

蛋奶液里的砂糖我觉得换成糖粉会更好些，砂糖真的很难融化，而且这个量完全不填，我下次做，肯定会再放10g炼乳。 烤箱预热快好了再倒蛋液，否则皮容易烂 烤好了推荐在烤箱里闷一会儿。

菜谱创建时间：2014-12-08 10:58:17