奶酥面包

作者： 小桃子酱

这个方子是从曾美子老师的书里看到的，分享给大家。（因为图片不方便上传，所以只有文字哟） 方子的用量，基本可以做10个小面包

用料

• 黄油（奶酥馅） 100g
• 全蛋液（奶酥馅） 25g
• 盐（奶酥馅） 1g
• 糖粉（奶酥馅） 50g
• 全脂奶粉（奶酥馅） 125g
• #面包团
• 高粉 210g
• 低粉 90g
• 酵母粉 6g
• 水 135ml
• 全蛋液 30ml
• 砂糖 36g
• 盐 4.5g
• 温水 30ml
• 黄油 30g
• #面包表面装饰
• 椰蓉 视具体需要

奶酥面包的做法步骤

步骤 1

将面包团中，除黄油外的其他材料一起混合，揉成面团。之后放入黄油，继续将面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段。进行第一次发酵1小时左右。（观察面团，发至2倍大小即可）

步骤 2

等待面团发酵时，我们可以做奶酥馅。将奶酥馅中的黄油，提前室温回软（冬天可以把黄油切成几小份放入碗内，微波炉打至低火，20秒，不断观察黄油软硬度，不够继续20秒，一次类推）。将回软的黄油打发，搅拌成泥状。

步骤 3

将奶酥馅中的糖粉，过筛后倒入黄油泥中，再放入盐，继续搅拌。

步骤 4

分3~4次，将奶酥馅中的全蛋液，倒入步骤3中，每加入一次都记得要搅拌均匀。

步骤 5

将奶酥馅中的全脂奶粉过筛，倒入步骤4中，搅拌均匀。奶酥馅基本制作完毕

步骤 6

手上沾少量面粉，将碗中的奶酥馅取出，搓成长条，分成均匀的10等份，揉成小汤圆大小后放在旁边。（若奶酥馅较沾手，可以放冰箱冷藏30分钟）

步骤 7

面团基本发酵完毕后，取出面团，用擀面杖排气，把大气孔排出。将排气后的面团，均匀的分成10份，盖上湿布，醒发20分钟左右。

步骤 8

取其中一份面团揉圆，然后压扁，可以用擀面杖稍微擀一下，中间稍厚，两边稍薄的圆皮（类似包子皮）。将圆皮放在手上，加入1份奶酥馅，包成球状，收口处一定要包紧。

步骤 9

10份奶酥面包准备好后，放入烤盘内，表面喷上少许水。将表面有水的面团在椰蓉粉中沾一下。进入最后发酵，耐心等待1小时左右。

步骤 10

烤箱180°提前预热，将发酵完毕的面包放入烤箱中层进行烘烤，10~15分钟即可。中间注意观察面包，如果上色过度记得加盖锡纸。

菜谱创建时间：2014-12-07 12:30:18