洗净所有食材,把胡萝卜切成5毫米厚的片,用刻花模具刻花;把鸡肉切成2厘米左右的块,并用盐和料酒腌制片刻;杏鲍菇切成厚片;把年糕放到网架上烤,单面需要烤2到3分钟,烤两面,直到年糕中央开始膨胀,整个变软为止;
锅中加入少许盐的开水中把小油菜煮软,然后放到装有冰水的容器中冷却。控干水,切成4厘米长的段;
在锅中倒入2杯日式高汤并烧开,放入胡萝卜、杏鲍菇、鸡块、鱼糕沸腾之后,改小火煮5分钟左右,用圆勺或汤勺把杂质去掉,然后加酱油和酒、盐调味。把年糕盛在碗里,加入上汤和蔬菜,装盘时注意色彩搭配。
食材可以自选,如加入新鲜香菇等,煮时也可一样一样分开煮。 日式高汤制作请看这网址: http://www.xiachufang.com/recipe/100025394/