圣诞老人面包

作者： 陌大婶

第一次看到这个造型是朋友发的一个图片截屏，如现在网上可以搜索到的那张图一样，没有配方没有规范流程。我觉得我是做不出来的，朋友却是信心满满。为了挑战一下自己，在尽可能的情况下搜索了能查到的信息，用自己的配方和流程试做了一次，还算成功^_^在这里深度分享给各位热爱烘焙的朋友们，不用谢，请叫我大婶雷峰，哈哈。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking，懒人厨房正是在下。各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。

用料

• #中种
• 高粉 200克
• 即发干酵母 2.5克
• 蛋液 25克
• 牛奶 105克
• #主面团
• 高粉 30克
• 低粉 20克
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 40克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• #其他
• 蔓越莓 2颗
• 枸杞 10颗
• 黄油 适量

圣诞老人面包的做法步骤

步骤 1

中种材料搅拌成团发酵至2～2.5倍大，发酵后的中种面团拉开可见明显孔洞

步骤 2

主面团材料除黄油外全部放入面包机，再将中种面团撕小块放入，和面到扩展阶段，加入软化的黄油再揉到接近完全阶段

步骤 3

揉好的面团入面盆，盆覆保鲜膜，发酵膨胀到原面团2.5倍大取出

步骤 4

分割成130/135/225克三块面团，覆膜松弛20分钟

步骤 5

135克面团擀成长方形做脸，130克面团擀成三角形做帽子，比例与脸匹配；底边卷起作帽沿，尖角折回作耷拉的帽顶；与脸合并；

步骤 6

刮刀适当位置切下圣诞老人的下巴，分两团揉圆分别作鼻子和帽顶的毛球

步骤 7

225克面团擀成不规则三角形做胡须，尖角折回，刮板或菜刀分切，翻折处不可切断

步骤 8

开始扯胡子大赛，每根胡子都需要旋转扭长，摆放均匀，留出二发空间。挑选合适的蔓越莓两粒摆好眼睛。入烤箱二发。

步骤 9

烤箱一分钟，人间一年啊！二发后，萌萌哒的圣诞小伙变成了中年微胖男。

步骤 10

蛋液从头到胡子细致刷满，将热水泡过的10颗枸杞打汁并加入少量黄油溶化，单独给帽子和鼻子再刷两遍枸杞黄油汁上色，帽沿翻卷处不刷；如果想上色明显，可能还是用红曲粉比较能保持效果；

步骤 11

出炉的大叔变资格圣诞老人，胖得更明显了，红光满面，笑容可掬

步骤 12

胡子膨胀得刚合适，不留缝隙，根根分明又有蓬松感；

步骤 13

自我感觉良好的3D版圣诞老人面包，定格一照

步骤 14

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

圣诞老人面包的小贴士

​1．各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，需要大家各自多多试验，摸清烤箱的脾气； ​2．面包机品牌不同，功率功能等略有不同，揉面时间仅作参考；若是使用厨师机则时间需大大缩短，具体还需大家亲身试验提供数据； ​3．酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为制造温度环境改善低温状态；​ 4．面团的液体材料不建议一次加入，因面粉品牌不同、季节不同，面粉吸水性都会不同，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加；​ 5．不采用中种法用普通手工面包流程理论上也是可以制作的，之所以选择中种法还是为了保证既有外形又有松软的口感； ​6．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；​

菜谱创建时间：2014-12-05 23:18:49