万能岐山肉臊子

作者： Vivian_O_o

北方人的一种 家常肉，我管它叫我的“肉引子” - 岐山臊子面，臊子肉加馍，凡是配肉的菜，加入几勺开炒，便成荤菜。

用料

• 五花肉 1500g
• 姜 一块
• 料酒 50-60g
• 老陈醋 80-100g(根据个人口味）
• 大料/八角/草果 各2颗
• 植物油 120g-150g 左右
• 盐/ 鸡精 酌量添加

万能岐山肉臊子的做法步骤

步骤 1

五花肉切1-1.5cm 宽长条，再竖切小片，每片都是上肥下瘦 均匀的小肉片。姜切姜末备用。

步骤 2

油七八分热，放入姜末煸炒出香。

步骤 3

放入肉片、翻炒均匀至片片分明，大概五分钟左右见肉色均匀发白。

步骤 4

加入料酒，陈醋，翻炒大约五分钟，加入大料，草果，八角，埋入油汁中。盖上锅盖，转中火闷10-15分钟。

步骤 5

可酌量加入生抽一勺（调色），加入大概2小茶匙盐翻炒均匀。（可以加入后尝一尝） 此时已经熟了，可以咀嚼到咸香后味带点酸。我加入2大勺辣椒粉，喜欢吃带点辣味的，小火咕嘟5-6 分钟便可享用啦。

步骤 6

一锅飘香的臊子完成了。做汤面，炒菜万能。

万能岐山肉臊子的小贴士

因为足量的油，料酒、陈醋，整个过程不需要加水。我们比较喜欢油多，做汤底或炒菜比较香。如果觉得油放太多会腻，那么酌情减少，可以加水，但一定要看见肉有三分之一没在汁中，要不然肉就不会嫩，我自己就炒干过一次。

菜谱创建时间：2014-12-05 07:30:49