杏仁挞1号

作者： 月巴月巴

用料

• 黄油（挞皮） 63g
• 糖粉 （挞皮） 30g
• 盐 （挞皮） 少量
• 鸡蛋（挞皮） 1/2个（25g）
• 低筋面粉 （挞皮） 125g
• 黄油（杏仁奶油） 50g
• 糖粉 （杏仁奶油） 50g
• 鸡蛋 （杏仁奶油） 1个
• 杏仁粉 （杏仁奶油） 50g

杏仁挞1号的做法步骤

步骤 1

挞皮 1）黄油室温软化，鸡蛋打散后称重，低筋面粉过筛 2）黄油打成柔软细致状，然后加入糖粉、盐搅拌均匀 3）加入蛋液，搅拌至与黄油乳化融合 4）加入低筋面粉按压使之表面光滑 5）整形放入冰箱冷藏1h变硬 6）擀成2mm厚，然后放入模具（模具涂黄油），压贴紧并拿叉子戳洞 7）发入冰箱0.5-1h冷藏变硬

步骤 2

杏仁奶油 1）黄油、鸡蛋室温下回温，鸡蛋打散，杏仁粉过筛 2）黄油打成柔软细致状，然后加入糖粉混合至融化 3）分次加入蛋液，每次混合均匀 4）加入杏仁粉，混合均匀 5）（不能马上使用时，可以放保鲜膜冷藏，再次使用时重新搅拌至软化即可）

步骤 3

混合步骤 1）用10mm的挤花嘴从挞皮中心从里到外挤杏仁奶油，然后用勺子背面抹平 2）散杏仁片（本次制作无顶部装饰） 3）烤180度35-45分钟，可根据温度观察调整为170度 4）烤好后趁热脱模冷却

杏仁挞1号的小贴士

结果 没有仔细留意上面的颜色导致颜色烤得稍微深了些，剩6分钟时改了下火，效果还可以，总共用了35分钟烤制；馅很甜，可以考虑只用20g的糖

菜谱创建时间：2014-12-04 13:07:01